INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 g di tagliatelle all'uovo
200 g di polpa di vitello
200 g di fesa di maiale
2 gambi di sedano
1 cipolla
1 carota
vino bianco secco
brodo vegetale
alloro
pecorino toscano non troppo stagionato
olio extravergine di oliva
sale - pepe
Mondate sedano, cipolla e carota, tagliateli in una dadolata di piccole dimensioni e soffriggeteli in una padella con 2 cucchiai di olio per 5 minuti.
Tritate finemente con il coltello le carni di vitello e di maiale, aggiungetele alle verdure soffritte e rosolatele fino a che non si saranno asciugate.
Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e un mestolo di brodo vegetale, unite due foglie di alloro. Salate e pepate e spegnete il fuoco.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele direttamente nella padella del ragù completando la cottura.
Cospargete con il pecorino grattugiato e servite subito.
400 g di tagliatelle all'uovo
200 g di polpa di vitello
200 g di fesa di maiale
2 gambi di sedano
1 cipolla
1 carota
vino bianco secco
brodo vegetale
alloro
pecorino toscano non troppo stagionato
olio extravergine di oliva
sale - pepe
Mondate sedano, cipolla e carota, tagliateli in una dadolata di piccole dimensioni e soffriggeteli in una padella con 2 cucchiai di olio per 5 minuti.
Tritate finemente con il coltello le carni di vitello e di maiale, aggiungetele alle verdure soffritte e rosolatele fino a che non si saranno asciugate.
Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e un mestolo di brodo vegetale, unite due foglie di alloro. Salate e pepate e spegnete il fuoco.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele direttamente nella padella del ragù completando la cottura.
Cospargete con il pecorino grattugiato e servite subito.
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