INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 g di riso basmati
500 g di gamberi con la testa
Carota, sedano, cipolla
30 g di farina
80 g di burro
1 cucchiaio raso di curry
3 cucchiai di brandy
1 scalogno
1 litro di brodo vegetale
1 foglia di alloro
Erba cipollina
Sale
Pepe in grani
Sgusciate i gamberi e privateli del filino nero.
Fate un soffritto con la cipolla, il sedano, la carota e 20 g di burro, unite le teste dei gamberi, rosolateli per qualche minuto, sfumate con il brandy e continuate la cottura a fuoco vivace per farlo evaporare, salate leggermente, aggiungete qualche grano di pepe, l’alloro e 7 dl di brodo.
Portate a bollore poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco basso per circa mezz’ora.
A cottura ultimata unitevi gamberi puliti, cuoceteli per 2/3 minuti poi estraeteli e teneteli in caldo.
Filtrate il fumetto schiacciando bene le teste; misurate la quantità di liquido ottenuta e, nel caso mancasse, unite un poco di brodo fino ad arrivare av3 dl.
Fate appassire lo scalogno tritato in un tegame che vada in forno con 30 g di burro, unite il riso, fatelo tostare poi aggiungete una quantità di acqua pari al suo volume.
Portate a bollore, salate, coprite il tegame e infornatelo a 180° per 12/15 minuti.
Sciogliete il burro rimasto, unite la farina poi, poco alla volta e sempre mescolando con una frusta, versate il fumetto di pesce caldo a cui avete aggiunto il curry.
Cuocete la salsa a fuoco moderato mescolandola di continuo fino a quando si sarà addensata, regolate di sale e spegnete.
Distribuite il riso nelle ciotole, versatevi sopra la salsa al curry e completate con i gamberi ed erba cipollina.
300 g di riso basmati
500 g di gamberi con la testa
Carota, sedano, cipolla
30 g di farina
80 g di burro
1 cucchiaio raso di curry
3 cucchiai di brandy
1 scalogno
1 litro di brodo vegetale
1 foglia di alloro
Erba cipollina
Sale
Pepe in grani
Sgusciate i gamberi e privateli del filino nero.
Fate un soffritto con la cipolla, il sedano, la carota e 20 g di burro, unite le teste dei gamberi, rosolateli per qualche minuto, sfumate con il brandy e continuate la cottura a fuoco vivace per farlo evaporare, salate leggermente, aggiungete qualche grano di pepe, l’alloro e 7 dl di brodo.
Portate a bollore poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco basso per circa mezz’ora.
A cottura ultimata unitevi gamberi puliti, cuoceteli per 2/3 minuti poi estraeteli e teneteli in caldo.
Filtrate il fumetto schiacciando bene le teste; misurate la quantità di liquido ottenuta e, nel caso mancasse, unite un poco di brodo fino ad arrivare av3 dl.
Fate appassire lo scalogno tritato in un tegame che vada in forno con 30 g di burro, unite il riso, fatelo tostare poi aggiungete una quantità di acqua pari al suo volume.
Portate a bollore, salate, coprite il tegame e infornatelo a 180° per 12/15 minuti.
Sciogliete il burro rimasto, unite la farina poi, poco alla volta e sempre mescolando con una frusta, versate il fumetto di pesce caldo a cui avete aggiunto il curry.
Cuocete la salsa a fuoco moderato mescolandola di continuo fino a quando si sarà addensata, regolate di sale e spegnete.
Distribuite il riso nelle ciotole, versatevi sopra la salsa al curry e completate con i gamberi ed erba cipollina.
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