INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
1,6 Kg di pancetta di maiale fresca con cotenna
800 g di mele renette
1 stecca di cannella
1 baccello di vaniglia
rosmarino
aglio
semi di finocchio
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preriscaldate il forno ventilato a 120°C.
Togliete eventuali setole dalla cotenna della pancetta con un coltello affilato o un rasoio.
Ponete la pancetta in una pirofila, conditela con 2 cucchiai di olio, un rametto di rosmarino, 2 spicchi di aglio tagliati sottili, un cucchiaino da caffè di semi di finocchio, sale e pepe.
Infornate con la cotenna rivolta verso l'alto per 3 ore circa.
Tagliate le mele, mettetele in una casseruola con la stecca di cannella, il baccello di vaniglia tagliato per il lungo e cuocete a fuoco dolce fino a quando le mele non si saranno disfatte (ci vorranno circa 15/20 minuti).
Lasciate raffreddare le mele e passatele al setaccio, cuocete di nuovo per qualche minuto per farle asciugare un po'.
Sfornate la pancetta, tagliatela in trancetti e servitela subito con la crema di mele.
1,6 Kg di pancetta di maiale fresca con cotenna
800 g di mele renette
1 stecca di cannella
1 baccello di vaniglia
rosmarino
aglio
semi di finocchio
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preriscaldate il forno ventilato a 120°C.
Togliete eventuali setole dalla cotenna della pancetta con un coltello affilato o un rasoio.
Ponete la pancetta in una pirofila, conditela con 2 cucchiai di olio, un rametto di rosmarino, 2 spicchi di aglio tagliati sottili, un cucchiaino da caffè di semi di finocchio, sale e pepe.
Infornate con la cotenna rivolta verso l'alto per 3 ore circa.
Tagliate le mele, mettetele in una casseruola con la stecca di cannella, il baccello di vaniglia tagliato per il lungo e cuocete a fuoco dolce fino a quando le mele non si saranno disfatte (ci vorranno circa 15/20 minuti).
Lasciate raffreddare le mele e passatele al setaccio, cuocete di nuovo per qualche minuto per farle asciugare un po'.
Sfornate la pancetta, tagliatela in trancetti e servitela subito con la crema di mele.
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