INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
450 g di spinaci
450 g di latte
120 g di topinambur
80 g di rafano
70 g di formaggio grana grattugiato
30 g burro (più un po')
30 g di farina
4 uova
amido di mais
pangrattato
olio di arachide
sale
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve con un pizzico di sale.
Mondate gli spinaci, lavateli e cuoceteli con poca acqua salata per 3 minuti, quindi tuffateli in acqua ghiacciata per fermare la cottura, strizzateli ottenendo una palla di circa 350 g e frullateli.
Sciogliete 30 g di burro in una casseruola unitevi la farina mescolando con un cucchiaio di legno, togliete la casseruola dal fuoco e unite 200 g di latte caldo poco alla volta per non formare i grumi, mescolate bene, riportate sul fuoco, regolate di sale e fate cuocere mescolando finché la salsa non si rapprende.
Togliete dal fuoco e unite alla salsa i 4 tuorli, mescolate bene, quindi aggiungete gli spinaci frullati, il grana grattugiato, una presa di sale e gli albumi montati a neve.
Imburrate 8 stampini da forno (diametro 8 cm) spolverateli con un po' di pangrattato, quindi ponete in ciascuno stampino un mestolo di composto di spinaci.
Mettete gli stampini in una pirofila riempita di acqua calda in modo che risultino immersi fino a metà altezza; infornate a 150° C per 40 minuti circa.
Pulite il rafano con il pelapatate eliminando la buccia e la parte più esterna della polpa.
Grattugiatelo grossolanamente. Ne otterrete circa 35 g; cuocetelo in una casseruola con 250 g di latte per 4-5 minuti; sciogliete 5 g di amido di mais in 10 g di acqua tiepida e unitelo al composto, regolate di sale e mescolate proseguendo la cottura per 1-2 minuti, quindi filtrate la salsa.
Sbucciate i topinambur, tagliateli a fettine sottili e passateli nell'amido di mais, friggeteli in abbondante olio di arachide per circa 2 minuti.
Servite i flan di spinaci accompagnandoli con le chips di topinambur e la salsa di rafano.
450 g di spinaci
450 g di latte
120 g di topinambur
80 g di rafano
70 g di formaggio grana grattugiato
30 g burro (più un po')
30 g di farina
4 uova
amido di mais
pangrattato
olio di arachide
sale
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve con un pizzico di sale.
Mondate gli spinaci, lavateli e cuoceteli con poca acqua salata per 3 minuti, quindi tuffateli in acqua ghiacciata per fermare la cottura, strizzateli ottenendo una palla di circa 350 g e frullateli.
Sciogliete 30 g di burro in una casseruola unitevi la farina mescolando con un cucchiaio di legno, togliete la casseruola dal fuoco e unite 200 g di latte caldo poco alla volta per non formare i grumi, mescolate bene, riportate sul fuoco, regolate di sale e fate cuocere mescolando finché la salsa non si rapprende.
Togliete dal fuoco e unite alla salsa i 4 tuorli, mescolate bene, quindi aggiungete gli spinaci frullati, il grana grattugiato, una presa di sale e gli albumi montati a neve.
Imburrate 8 stampini da forno (diametro 8 cm) spolverateli con un po' di pangrattato, quindi ponete in ciascuno stampino un mestolo di composto di spinaci.
Mettete gli stampini in una pirofila riempita di acqua calda in modo che risultino immersi fino a metà altezza; infornate a 150° C per 40 minuti circa.
Pulite il rafano con il pelapatate eliminando la buccia e la parte più esterna della polpa.
Grattugiatelo grossolanamente. Ne otterrete circa 35 g; cuocetelo in una casseruola con 250 g di latte per 4-5 minuti; sciogliete 5 g di amido di mais in 10 g di acqua tiepida e unitelo al composto, regolate di sale e mescolate proseguendo la cottura per 1-2 minuti, quindi filtrate la salsa.
Sbucciate i topinambur, tagliateli a fettine sottili e passateli nell'amido di mais, friggeteli in abbondante olio di arachide per circa 2 minuti.
Servite i flan di spinaci accompagnandoli con le chips di topinambur e la salsa di rafano.
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