INGREDIENTI PER 16 CROSTINI:
350 g di cipolle rosse
200 g di fegato di vitello a fette
200 g di burro
100 g di Marsala
30 g di zucchero
30 g di aceto di vino rosso
pane ai cereali
aneto
olio extravergine di oliva
sale - pepe
Rosolate il fegato in 30 g di burro spumeggiante per 2 minuti per lato sul fuoco molto vivace, il fegato dovrà rimanere rosato all'interno.
Salate e pepate.
Togliete le fette di fegato dalla padella e deglassate il fondo bagnando con 100 g diMarsala.
Fate ridurre il liquido di un terzo e poi spegnete.
Tagliate il fegato a pezzetti, raccoglietelo nel mixer, unite il fondo di cottura declassato, 150 g di burro a pezzetti e frullate fino ad ottenere una crema morbida.
Mettete il tutto in una ciotola.
Mettete la ciotola a bagnomaria con acqua ghiacciata e montate con le fruste elettriche fino a ottenere una spuma soda e di colore leggermente più chiaro.
Sbucciate le cipolle e affettatele.
Raccogliete in una padella 20 g di burro con 30 g di zucchero, portate sul fuoco e dopo 1-2 minuti aggiungete le cipolle; dopo 1 minuto salate, bagnate con l'aceto di vino rosso e mezzo bicchiere di acqua, riducete la fiamma al minimo, cuocete per 5-6 minuti, poi spegnete; le cipolle dovranno essere morbide e sciroppose.
Tagliate il pane in 16 fettine, disponetele su una placca foderata con carta forno, ungetele con un filo di olio extravergine, spolverizzatele con un po' di sale e infornatele sotto il grill per pochi minuti, il tempo necessario per renderle croccanti.
Sfornate i crostini, distribuite su ognuno la spuma di fegato e completate con le cipolle caramellate e un ciuffetto di aneto.
Servite i crostini accompagnandoli con un bicchiere di spritz.
Per preparare lo spritz iniziate tagliando un'arancia a spicchi, mettete il ghiaccio nel bicchiere, riempite 1/3 di bicchiere con l'Aperol e 1/3 con il Prosecco. Spruzzate in ultimo il seltz nel bicchiere e guarnite ogni spritz con una fetta d'arancia. Servite il vostro spritz immediatamente!
350 g di cipolle rosse
200 g di fegato di vitello a fette
200 g di burro
100 g di Marsala
30 g di zucchero
30 g di aceto di vino rosso
pane ai cereali
aneto
olio extravergine di oliva
sale - pepe
Rosolate il fegato in 30 g di burro spumeggiante per 2 minuti per lato sul fuoco molto vivace, il fegato dovrà rimanere rosato all'interno.
Salate e pepate.
Togliete le fette di fegato dalla padella e deglassate il fondo bagnando con 100 g diMarsala.
Fate ridurre il liquido di un terzo e poi spegnete.
Tagliate il fegato a pezzetti, raccoglietelo nel mixer, unite il fondo di cottura declassato, 150 g di burro a pezzetti e frullate fino ad ottenere una crema morbida.
Mettete il tutto in una ciotola.
Mettete la ciotola a bagnomaria con acqua ghiacciata e montate con le fruste elettriche fino a ottenere una spuma soda e di colore leggermente più chiaro.
Sbucciate le cipolle e affettatele.
Raccogliete in una padella 20 g di burro con 30 g di zucchero, portate sul fuoco e dopo 1-2 minuti aggiungete le cipolle; dopo 1 minuto salate, bagnate con l'aceto di vino rosso e mezzo bicchiere di acqua, riducete la fiamma al minimo, cuocete per 5-6 minuti, poi spegnete; le cipolle dovranno essere morbide e sciroppose.
Tagliate il pane in 16 fettine, disponetele su una placca foderata con carta forno, ungetele con un filo di olio extravergine, spolverizzatele con un po' di sale e infornatele sotto il grill per pochi minuti, il tempo necessario per renderle croccanti.
Sfornate i crostini, distribuite su ognuno la spuma di fegato e completate con le cipolle caramellate e un ciuffetto di aneto.
Servite i crostini accompagnandoli con un bicchiere di spritz.
Per preparare lo spritz iniziate tagliando un'arancia a spicchi, mettete il ghiaccio nel bicchiere, riempite 1/3 di bicchiere con l'Aperol e 1/3 con il Prosecco. Spruzzate in ultimo il seltz nel bicchiere e guarnite ogni spritz con una fetta d'arancia. Servite il vostro spritz immediatamente!
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