INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 g di zucca pulita
1 scalogno
200 ml di brodo vegetale
4 fette di scamorza
50 g di panna liquida
6 tuorli
200 g di finferli
4 fette di bacon
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
zucchero di canna
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in padella con due cucchiai di olio, aggiungete la zucca tagliata a cubetti, bagnate con il brodo e fate cuocere per 10/15 minuti.
Non appena la zucca sarà cotta, frullatela con un mixer a immersione.
Trasferite la purea ottenuta in una ciotola, unite la panna e i tuorli e amalgamate.
Filtrate il tutto con un colino e regolate di sale e pepe.
Disponete una fetta di scamorza sul fondo di quattro cocotte individuali, coprite con la crema di zucca preparata.
Mettete le cocotte in una teglia, con un pò di acqua, infornate a 120° C e fate cuocere a bagnomaria per 35/40 minuti. A cottura ultimata, levate dal forno e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate i funghi: puliteli e tagliateli a filetti, scaldate 2 cucchiai di olio in una padella con l'aglio schiacciato, unite i funghi e fateli saltare a fuoco vivace. Eliminate l'aglio, profumate con con pò di prezzemolo tritato e lasciate insaporire, al termine salate e pepate.
Cospargete la crema di zucca nelle cocotte con un po' di zucchero di canna e caramellate con l'apposito cannello.
Scaldate una padella antiaderente sul fuoco, adagiate le fette di bacon e fatele diventare croccanti.
Completate la crema catalana con i funghi e il bacon spezzettato.
Portate in tavola e servite.
300 g di zucca pulita
1 scalogno
200 ml di brodo vegetale
4 fette di scamorza
50 g di panna liquida
6 tuorli
200 g di finferli
4 fette di bacon
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
zucchero di canna
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in padella con due cucchiai di olio, aggiungete la zucca tagliata a cubetti, bagnate con il brodo e fate cuocere per 10/15 minuti.
Non appena la zucca sarà cotta, frullatela con un mixer a immersione.
Trasferite la purea ottenuta in una ciotola, unite la panna e i tuorli e amalgamate.
Filtrate il tutto con un colino e regolate di sale e pepe.
Disponete una fetta di scamorza sul fondo di quattro cocotte individuali, coprite con la crema di zucca preparata.
Mettete le cocotte in una teglia, con un pò di acqua, infornate a 120° C e fate cuocere a bagnomaria per 35/40 minuti. A cottura ultimata, levate dal forno e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate i funghi: puliteli e tagliateli a filetti, scaldate 2 cucchiai di olio in una padella con l'aglio schiacciato, unite i funghi e fateli saltare a fuoco vivace. Eliminate l'aglio, profumate con con pò di prezzemolo tritato e lasciate insaporire, al termine salate e pepate.
Cospargete la crema di zucca nelle cocotte con un po' di zucchero di canna e caramellate con l'apposito cannello.
Scaldate una padella antiaderente sul fuoco, adagiate le fette di bacon e fatele diventare croccanti.
Completate la crema catalana con i funghi e il bacon spezzettato.
Portate in tavola e servite.
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