ZUPPA DI CANNELLINI CON MAZZANCOLLE IN CAMICIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

16 mazzancolle
16 fette di pancetta
400 g di cannellini già lessati
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Pulite le mazzancolle, sgusciatele, staccate la testa ed eliminate il filamento scuro dell'intestino.
Tenete da parte teste e carapaci, raccogliete le mazzancolle in una ciotola, conditele con un filo di olio e pepate.
Mondate gli odori e tagliateli a pezzettoni.

Scaldate un filo di olio in una casseruola con l'aglio schiacciato. Aggiungete gli scarti dei gamberi e lasciate insaporire un paio di minuti, eliminate l'aglio. Bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
Coprite con acqua fredda, aggiungete gli odori, incoperchiate, portate a leggera ebollizione e fate ridurre per circa mezz'ora.
Al termine regolate di sale e filtrate.

Scaldate un filo di olio in una casseruola. Unite i fagioli scolati e un rametto di rosmarino, lasciate insaporire per un paio di minuti.
Bagnate con un paio di mestoli del brodo preparato e proseguite la cottura per una decina di minuti.
Al termine, salate e pepate.
Prelevate 1/3 dei fagioli e frullate i rimanenti con un mixer ad immersione.
Rimettete i fagioli interi nella casseruola e completate la cottura per 5 minuti.

Avvolgete ogni mazzancolqa in una fetta di pancetta, quindi scottatele per un paio di minuti per lato in una padella antiaderente.
Distribuite la zuppa nei piatti individuali, completate con le mazzancolle saltate, condite con un filo di olio a crudo, profumate con una macinata di pepe, decorate con un ciuffo di rosmarino e servite.

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