INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 triglie già sviscerate
600 g di polpa di zucca
2 patate
3 rametti di timo
3 ciuffi di prezzemolo
1,5 dl di panna fresca
1 carota
2 cipolle
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
4 fette di pane casereccio tostato
vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Squamate le triglie, eliminate le teste, diliscatele e sfilettatele senza spellare i filetti.
Mettere da parte i filetti e recuperate teste e lische.
Mondate la carota, la costa di sedano e una cipolla, quindi tagliateli a pezzettoni.
Scaldate un filo di olio in una casseruola con lo spicchio di aglio schiacciato, unite le teste e le lische delle triglie e lasciate insaporire per un paio di minuti, levate lo spicchio di aglio e bagnate con 1 bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
Coprite con abbondante acqua, unite gli odori, portate a bollore e fate restringere.
Al termine filtrate il brodo e tenete da parte.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
Tagliate a cubetti anche la polpa di zucca.
Tritate la cipolla restante e fatela appassire in una casseruola con un filo di olio.
Unite le patate e la zucca e lasciate insaporire per un paio di minuti mescolando ogni tanto.
Coprite con il brodo preparato, profumate con il timo e il prezzemolo legati a mazzetto, incoperchiate e proseguite la cottura a fuoco medio per una mezz'ora.
Trascorso il tempo, regolate di sale, eliminate il mazzetto aromatico e frullate tutto con la panna fino ad ottenere una vellutata omogenea.
Nel frattempo scaldate un filo di olio in una padella antiaderente.
Aggiungete i filetti di triglia dalla parte della pelle e scottateli per pochi minuti.
Spegnete il fuoco, girate i filetti e lasciate che si completi la cottura dall'altra parte.
Distribuite la vellutata di zucca nei piatti individuali, completate con i filetti di triglia, profumate con un po di prezzemolo, pepate, condite con un filo di olio a crudo e servite con una bella fetta di pane tostato.
4 triglie già sviscerate
600 g di polpa di zucca
2 patate
3 rametti di timo
3 ciuffi di prezzemolo
1,5 dl di panna fresca
1 carota
2 cipolle
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
4 fette di pane casereccio tostato
vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Squamate le triglie, eliminate le teste, diliscatele e sfilettatele senza spellare i filetti.
Mettere da parte i filetti e recuperate teste e lische.
Mondate la carota, la costa di sedano e una cipolla, quindi tagliateli a pezzettoni.
Scaldate un filo di olio in una casseruola con lo spicchio di aglio schiacciato, unite le teste e le lische delle triglie e lasciate insaporire per un paio di minuti, levate lo spicchio di aglio e bagnate con 1 bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
Coprite con abbondante acqua, unite gli odori, portate a bollore e fate restringere.
Al termine filtrate il brodo e tenete da parte.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
Tagliate a cubetti anche la polpa di zucca.
Tritate la cipolla restante e fatela appassire in una casseruola con un filo di olio.
Unite le patate e la zucca e lasciate insaporire per un paio di minuti mescolando ogni tanto.
Coprite con il brodo preparato, profumate con il timo e il prezzemolo legati a mazzetto, incoperchiate e proseguite la cottura a fuoco medio per una mezz'ora.
Trascorso il tempo, regolate di sale, eliminate il mazzetto aromatico e frullate tutto con la panna fino ad ottenere una vellutata omogenea.
Nel frattempo scaldate un filo di olio in una padella antiaderente.
Aggiungete i filetti di triglia dalla parte della pelle e scottateli per pochi minuti.
Spegnete il fuoco, girate i filetti e lasciate che si completi la cottura dall'altra parte.
Distribuite la vellutata di zucca nei piatti individuali, completate con i filetti di triglia, profumate con un po di prezzemolo, pepate, condite con un filo di olio a crudo e servite con una bella fetta di pane tostato.
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