INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 Kg di cozze già pulite
400 g di farro perlato
250 g di ceci già lessati
100 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 bustina di zafferano
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Sciacquate il farro e lessatelo in abbondante acqua bollente salata per una mezz'ora.
Nel frattempo raccogliete le cozze in una padella con un filo di olio e l'aglio schiacciato, incoperchiate e fatele aprire a fuoco vivace.
Poco prima del termine profumate con un po' di prezzemolo tritato.
Una volta aperte, sgusciatele (tenendone qualcuna nella conchiglia), filtrate il liquido di cottura e tenete tutto da parte.
Sbollentate i pomodorini per un paio di minuti.
Scolateli, tagliateli a metà, eliminate la pelle, i semi e l'acqua di vegetazione e tagliateli a spicchi.
Mondate gli odori e tritateli.
Scaldate un filo di olio in una casseruola, aggiungete il trito di odori e fate soffriggere per qualche minuto.
Unite i pomodorini e lasciate insaporire.
Aggiungete i ceci, scolati e il farro, bagnate con il liquido di cottura delle cozze in cui avrete sciolto lo zafferano, e proseguite la cottura per una decina di minuti.
Al termine unite le cozze sgusciate e mescolate.
Distribuite la minestra (che non deve essere troppo brodosa) nei piatti individuali.
Completate con le cozze nelle conchiglie, profumate con un po' di prezzemolo tritato e una macinata di pepe, condite con un filo di olio a crudo e servite.
1 Kg di cozze già pulite
400 g di farro perlato
250 g di ceci già lessati
100 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 bustina di zafferano
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Sciacquate il farro e lessatelo in abbondante acqua bollente salata per una mezz'ora.
Nel frattempo raccogliete le cozze in una padella con un filo di olio e l'aglio schiacciato, incoperchiate e fatele aprire a fuoco vivace.
Poco prima del termine profumate con un po' di prezzemolo tritato.
Una volta aperte, sgusciatele (tenendone qualcuna nella conchiglia), filtrate il liquido di cottura e tenete tutto da parte.
Sbollentate i pomodorini per un paio di minuti.
Scolateli, tagliateli a metà, eliminate la pelle, i semi e l'acqua di vegetazione e tagliateli a spicchi.
Mondate gli odori e tritateli.
Scaldate un filo di olio in una casseruola, aggiungete il trito di odori e fate soffriggere per qualche minuto.
Unite i pomodorini e lasciate insaporire.
Aggiungete i ceci, scolati e il farro, bagnate con il liquido di cottura delle cozze in cui avrete sciolto lo zafferano, e proseguite la cottura per una decina di minuti.
Al termine unite le cozze sgusciate e mescolate.
Distribuite la minestra (che non deve essere troppo brodosa) nei piatti individuali.
Completate con le cozze nelle conchiglie, profumate con un po' di prezzemolo tritato e una macinata di pepe, condite con un filo di olio a crudo e servite.
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