BOCCONCINI DI ANATRA CON FLAN DI RADICCHIO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

2 petti di anatra
2 patate
1 cespo di radicchio di Treviso
1 cipolla
1 spicchio di aglio
qualche bacca di ginepro
1-2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
2 bicchieri di vino bianco secco
1 uovo
burro
panna fresca
aceto balsamico
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Incidete la pelle dei petti di anatra sia verticalmente che orizzontalmente.
Mettete a marinare i petti di anatra con il vino bianco, le bacche di ginepro, l'alloro, l'aglio schiacciato e il rosmarino tritato per qualche ora.
Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela stufare in una casseruola con un filo di olio; unite le patate sbucciate e tagliate finemente, e fatele rosolare brevemente.
Coprite con il brodo e fate cuocere per circa 10 minuti.
Salate e pepate.

Mondate e sciacquate il radicchio, tagliatelo grossolanamente e fatelo saltare in padella con un filo di olio. Regolate di sale.
In un mixer da cucina frullate le patate fino ad ottenere una purea omogenea, aggiungete il radicchio, l'uovo e un goccio di panna e amalgamate.

Imburrate 4 cocotte in ceramica e distribuitevi il composto ottenuto.
Infornate a 180°C e fate cuocere per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, levate e lasciate intiepidire.

Scaldate una piastra di ghisa e disponetevi i petti di anatra, ben scolati dalla marinatura, mettendoli dalla parte della pelle. Salate leggermente e fate cuocere per circa 4 minuti a fiamma vivace.
Girateli e fate cuocere anche l'altro lato per altri 4 minuti.
Levate dal fuoco e fate riposare un paio di minuti, quindi tagliate la carne a bocconcini.

Impiattate e guarnite con un filo di aceto balsamico.
Accompagnate con il flan e servite.

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