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CANNELLONI VERDI ALLA ZUCCA E GORGONZOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la sfoglia:
400 g di farina 00
4 uova
50 g di spinaci lessati ben strizzati

Per il ripieno:
500 g di polpa di zucca
100 + 50 g di parmigiano grattugiato
200 g di gorgonzola
60 g di amaretti
30 g di mandorle a lamelle
burro
noce moscata
sale

Per la besciamella:
1/2 lt di latte
50 g di burro
60 g di farina 00
sale e pepe

Frullate gli spinaci in un mixer da cucina fino ad ottenere una crema omogenea.
Preparate la sfoglia: setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana, unite al centro le uova e la crema di spinaci, lavorate energicamente fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.

Formate una palla con l'impasto e avvolgetelo con pellicola trasparente. Mettete in frigorifero e lasciate riposare circa 30 minuti.
Nel frattempo preparate la besciamella, in una casseruola fate fondere il burro, unite la farina e lasciate tostare. Versate a filo il latte caldo, salate e fate cuocere sempre mescolando fino ad ottenere una besciamella morbida e senza grumi.
Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela con un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Ritagliate tanti quadrati di circa 10 cm di lato. Scottateli uno ad uno in acqua salata appena bollente per 1 minuto. Scolateli delicatamente e fateli asciugare ben stesi su un canovaccio pulito.

Per il ripieno: cuocete al vapore la zucca, passatela nello schiacciapatate e mettete la purea ottenuta in una ciotola. Unite gli amaretti sbriciolati, il gorgonzola a pezzetti e 100 g di parmigiano grattuggiato, amalgamate bene. Regolate di sale profumate con la noce moscata e amalgamate ancora.

Raccogliete il ripieno  in un sac à poche e distribuitelo sui quadrati di pasta, arrotolateli, così da ottenere tanti cannelloni e disponeteli in quattro minipirofile ben imburrate.
Nappateli con la besciamella e cospargete la superficie con il parmigiano grattugiato restante, alcuni fiocchetti di burro e le mandorle a lamelle.
Infornate in forno già caldo a 180° C e fate cuocere per circa 25 minuti.

P.S.: un'ottima variante è sostituire la pasta agli spinaci con delle crèpes



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