INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 g di riso Vialone nano
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco secco
500 g di funghi porcini freschi
1 spicchio di aglio
2 lt di brodo vegetale
3 ciuffi di maggiorana
60 g di mirtilli
50 g di burro
70 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe
In una casseruola fate sciogliere 25 g di burro, aggiungete lo scalogno e fate rosolare dolcemente, aggiungete il riso e fatelo tostare fino a quando non risulterà molto caldo.
Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Nel frattempo pulite i porcini e tagliateli a cubetti, fateli saltare in padella con 2 cucchiai di olio, l'aglio e la maggiorana, regolando di sale e pepe. Spegnete e tenete da parte.
Fate cuocere il riso bagnandolo di tanto in tanto con il brodo bollente. Regolate di sale.
Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungete i porcini e mescolate.
A fine cottura, togliete dal fuoco e aggiungete i mirtilli.
Mantecate con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato
Servite decorando con la maggiorana e qualche pezzo di porcino tenuto da parte.
320 g di riso Vialone nano
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco secco
500 g di funghi porcini freschi
1 spicchio di aglio
2 lt di brodo vegetale
3 ciuffi di maggiorana
60 g di mirtilli
50 g di burro
70 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe
In una casseruola fate sciogliere 25 g di burro, aggiungete lo scalogno e fate rosolare dolcemente, aggiungete il riso e fatelo tostare fino a quando non risulterà molto caldo.
Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Nel frattempo pulite i porcini e tagliateli a cubetti, fateli saltare in padella con 2 cucchiai di olio, l'aglio e la maggiorana, regolando di sale e pepe. Spegnete e tenete da parte.
Fate cuocere il riso bagnandolo di tanto in tanto con il brodo bollente. Regolate di sale.
Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungete i porcini e mescolate.
A fine cottura, togliete dal fuoco e aggiungete i mirtilli.
Mantecate con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato
Servite decorando con la maggiorana e qualche pezzo di porcino tenuto da parte.
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