INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 g di farro
500 g di vongole
12 gamberi
200 g di calamaretti
200 g di seppioline
1 totano
1 manciata di funghi porcini secchi ammollati
200 g di verdure tritate (carota, sedano, scalogno o cipolla)
2 acciughe sott'olio
4 pomodori pelati
mezzo bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Versate il farro in abbondante acqua salata e portate a cottura.
In una casseruola fate soffriggere il trito di verdure con un filo di olio.
Aggiungete le acciughe, i funghi tritati e i pelati schiacciati con le mani.
Pulite il totano e tagliatelo a pezzetti regolari.
Pulite i calamaretti e le seppioline, unite i pesci al sugo in cottura e sfumate con il vino.
Pulite i gamberi e aggiungeteli al resto del condimento.
Fate aprire le vongole in una pentola coperta, filtrate e tenete da parte il liquido.
Scolate il farro e versatelo nel condimento, unite le vongole prive delle valve e la loro acqua filtrata.
Mescolate a fiamma viva, salate e pepate, cospargete la zuppa con prezzemolo tritato e un filo di olio quindi servite immediatamente.
300 g di farro
500 g di vongole
12 gamberi
200 g di calamaretti
200 g di seppioline
1 totano
1 manciata di funghi porcini secchi ammollati
200 g di verdure tritate (carota, sedano, scalogno o cipolla)
2 acciughe sott'olio
4 pomodori pelati
mezzo bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Versate il farro in abbondante acqua salata e portate a cottura.
In una casseruola fate soffriggere il trito di verdure con un filo di olio.
Aggiungete le acciughe, i funghi tritati e i pelati schiacciati con le mani.
Pulite il totano e tagliatelo a pezzetti regolari.
Pulite i calamaretti e le seppioline, unite i pesci al sugo in cottura e sfumate con il vino.
Pulite i gamberi e aggiungeteli al resto del condimento.
Fate aprire le vongole in una pentola coperta, filtrate e tenete da parte il liquido.
Scolate il farro e versatelo nel condimento, unite le vongole prive delle valve e la loro acqua filtrata.
Mescolate a fiamma viva, salate e pepate, cospargete la zuppa con prezzemolo tritato e un filo di olio quindi servite immediatamente.
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