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FRITTELLE DI ZUCCHINE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 gr di zucchine
5 gr di lievito di birra
50 gr di formaggio grana grattugiato
250 gr di farina 00
225 gr di acqua a temperatura ambiente
10 gr di sale fino + un po' per cospargere
1 lt di olio di semi

Lavate e asciugate le zucchine, spuntatele e grattugiatele usando una grattugia a fori larghi.
Sistemate le zucchine grattugiate in un colino e lasciatele scolare per circa 30 minuti, in modo che perdano la loro acqua di vegetazione. Strizzatele in un canovaccio per far perdere tutto il liquido.
Sciogliete il lievito in un poco di acqua.
In una ciotola capiente, unite la farina setacciata, il lievito e iniziate a mescolare con un cucchiaio versando la rimanente acqua. Aggiungete il sale fino e il formaggio grana, continuando a mescolare con forza. Aggiungete le zucchine grattugiate e ben scolate, mescolate fino a che l'impasto non sarà ben amalgamato, coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 3 ore circa a una temperatura di 26°-27°C (va benissimo il forno spento con la luce accesa).
Dopo 3 ore l'impasto sarà lievitato e presenterà delle bollicine. A questo punto scaldate l'olio di semi in un pentolino e, quando sarà ben caldo, immergete un cucchiaio di impasto nell'olio aiutandovi con un altro cucchiaio per farlo scivolare.
Aggiungete poche cucchiaiate di impasto alla volta per evitare che si abbassi la temperatura dell'olio.
Friggete per 3-4 minuti, girando le frittelle da entrambi i lati. Quando saranno ben dorate scolatele e trasferitele su della carta assorbente da cucina per asciugare l'olio in eccesso.
Aggiustate di sale e servitele ancora fumanti.





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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

RISOTTO CON LE PERE E GORGONZOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Vialone nano
1 cucchiaio di miele di acacia
1 bicchiere di prosecco brut

2 lt di brodo vegetale
1 pera Williams
1 ciuffo di timo
50 g di burro
100 g di gorgonzola dolce
sale

In una casseruola raccogliete 20 g di burro e il miele, mettete sul fuoco e fate sciogliere.
Aggiungete il riso e fatelo tostare (è importante che il miele caramelli mentre il riso tosta).
Bagnate con il bicchiere di Prosecco e lasciate evaporare.
Proseguite la cottura su fuoco dolce, bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente.
Aggiustate di sale.
Nel frattempo sbucciate la pera e tagliatela a cubetti, profumateli con il timo e teneteli da parte in un recipiente.
Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungete la pera e proseguite la cottura.
A cottura ultimata, mantecate aggiungendo il burro a cubetti e il gorgonzola.
Amalgamate e impiattate.
Servite caldissimo.