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LASAGNETTE DI CREPES AI FRUTTI DI MARE


INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

8 gamberetti
400 g di cozze 
8 noci di capesante
120 ml di panna fresca
200 ml di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
2-3 steli di erba cipollina
olio extravergine di oliva
burro

PER LE CREPES

60 g di farina
1.5 dl di latte
1 uovo
10 g di burro

Per le crêpes: sbattete l'uovo giusto per slegarlo. Unite la farina setacciata e 1 dl di latte, lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il latte rimasto e il burro fuso e amalgamate.
Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
Imburrate leggermente una padellina, adagiate sopra un coppapasta tondo, mettete sul fuoco e fate scaldare.
Versate un velo di pastella nella formica e fate cuocere la crèpe da una parte. 
Giratela e completate la cottura dall'altra.
Procedete allo stesso modo fino ad esaurire la pastella.

Affettate le noci di capesante in tre lungo lo spessore.
Sgusciate anche i gamberetti, eliminate il filamento scuro dell'intestino e fateli saltare per un paio di minuti in una padella con una noce di burro.
Sfumate con 1 100 ml di vino e tenete da parte.
Raccogliete le cozze in una padella con un filo di olio e il vino rimasto. Incoperchiate e fatele aprire a fuoco vivace.
Levatele, sgusciatele e filtrate il liquido di cottura.

Versate la panna in una casseruola, aggiungete le cozze e il loro liquido di cottura, profumate con lo zafferano e fate sobbollire dolcemente fino ad ottenere una salsa cremosa.
Aggiungete i gamberetti e le capesante, mescolate e tenete da parte.

Componete le lasagnette in due pirofile individuali imburrate, alternando una crèpe con la farcitura preparata (tenendone da parte un po' per guarnire) e terminate con una crèpe e una noce di burro.

Infornate a 180° C e fate gratinare per 10 minuti.

Levate, trasferite sui piatti individuali, guarnite con la farcita tenuta da parte e con un po' di erba cipollina tagliuzzata e servite.



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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA

INGREDIENTI:

200 gr di liquirizia
1,2 lt di acqua
lt di alcool
1,2 kg di zucchero

Sciogliete a bagnomaria la liquirizia in 0,6 lt di acqua, mettetela in una bottiglia e agitatela di tanto in tanto fino ad ottenere lo scioglimento completo.
Una volta che la liquirizia si e' sciolta completamente, lasciate raffreddare.
Sciogliete lo zucchero nella rimanente acqua a fuoco bassissimo, una volta che anche lo zucchero è sciolto fate raffreddare.
Quando tutte e due le miscele sono raffreddate riunitele in un unico recipiente e aggiungete l'alcool a 90°.

Chiudete e lasciate riposare per due settimane al buio prima di consumare.