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RISOTTO ALLE ERBE E PORCINI


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per il brodo vegetale:
50 g di carote
50 g di sedano
50 g di cipolla
20 g di pomodoro
10 g di champignon
aglio 
timo
gambi di prezzemolo 
sale

Per l'infusione di erbe:
20 g di prezzemolo
20 g di basilico
15 g di rucola
10 g di cipollotto
un pizzico di scorza di limone
erba cipollina
aglio 
timo
rosmarino
olio extravergine di oliva sale

Per il risotto:
350 g di riso Vialone nano
mezzo bicchiere di vino bianco
30 g di cipolla
olio extravergine
grana grattugiato
50 g di aceto balsamico
300 g di funghi porcini freschi
uno scalogno
uno spicchio d'aglio
qualche rametto di timo
sale e pepe

Preparate il brodo: tagliate a tocchetti le verdure, mettetele in una pentola, unite uno spicchio di aglio, un mazzetto di timo e qualche gambo di prezzemolo; coprite con 2 litri di acqua circa, salate, portate ad ebollizione e fate sobbollire per 30 minuti.
Preparate l'infusione: tritate grossolanamente le erbe e gli aromi, raccogliete tutto in un piccolo tegame e aggiungete 2 dl di olio.
Coprite il recipiente con pellicola da cucina e cuocete per 15 minuti a fiamma bassissima;
Togliete l'infusione dal fuoco e immergete subito il tegame in acqua fredda.
Frullatela velocemente e passate il composto ottenuto con un colino.

Pulite i funghi, affettateli e fateli saltare in una padella con 2 cucchiai di olio, lo scalogno tritato, l'aglio, il timo, sale e pepe. 
Fate ridurre l'aceto balsamico su fuoco basso finché sarà ben ristretto.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in un piccolo tegame con un filo di olio.
Scaldate in una casseruola altri 3 cucchiai di olio, unite il riso e fatelo tostare.
Bagnate il riso con il vino e lasciatelo evaporare, mescolando delicatamente.
Versate il brodo vegetale bollente, ben filtrato, fino a coprire il riso.
Continuate la cottura aggiungendo, man mano che si assorbe, altro brodo bollente; dopo circa 10 minuti unite la cipolla soffritta.
A cottura ultimata (15-16 minuti in tutto), regolate di sale, incorporate l'infusione di erbe e il grana e fate riposare per un minuto.
Distribuite il risotto nei piatti e guarnitelo con i funghi e un filo di aceto balsamico.









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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA

INGREDIENTI:

200 gr di liquirizia
1,2 lt di acqua
lt di alcool
1,2 kg di zucchero

Sciogliete a bagnomaria la liquirizia in 0,6 lt di acqua, mettetela in una bottiglia e agitatela di tanto in tanto fino ad ottenere lo scioglimento completo.
Una volta che la liquirizia si e' sciolta completamente, lasciate raffreddare.
Sciogliete lo zucchero nella rimanente acqua a fuoco bassissimo, una volta che anche lo zucchero è sciolto fate raffreddare.
Quando tutte e due le miscele sono raffreddate riunitele in un unico recipiente e aggiungete l'alcool a 90°.

Chiudete e lasciate riposare per due settimane al buio prima di consumare.