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CIAMBELLINE SOFFICI CON GOCCE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER CIRCA 16 CIAMBELLINE:

250 gr di farina Manitoba
250 gr di farina 00
50 gr di burro
130 gr di zucchero più un cucchiaino
1 cubetto di lievito di birra fresco
2 uova
120 ml di latte tiepido
125 gr di ricotta vaccina
50 gr di gocce di cioccolato
la scorza grattugiata di una arancia
zucchero a velo q.b

Mettere nell'impastatrice le due farine, le uova, il burro a pezzetti, lo zucchero. la ricotta e la scorza d'arancia.
Nel latte tiepido sciogliere il lievito con un cucchiaino di zucchero, unire latte e lievito agli altri ingredienti.
Impastare fino a quando non si sarà formata una palla liscia ed elastica, ci vorranno 10/15 minuti.
Mettere l'impasto in una ciotola coperto da un canovaccio e fare lievitare in luogo tiepido (va bene il forno con la luce accesa) per circa 3 ore.
Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, sgonfiare  delicatamente l'impasto ed unire le gocce di cioccolato, trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendere una sfoglia con il matterello dello spessore di circa 1 centimetro.
Con un coppapasta di 6/7 cm di diametro fare dei cerchi e con un coppapasta più piccolo ricavare un cerchietto al centro.
Mettere le ciambelline sulla teglia del forno foderata di carta forno e lasciare lievitare per un'altra ora circa.
Metterle in forno preriscaldato a 180°C per circa 15/20 minuti o comunque fino a quando saranno belle dorate e gonfie.
Togliere dal forno, lasciarle raffreddare e cospargerle di zucchero a velo.



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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA

INGREDIENTI:

200 gr di liquirizia
1,2 lt di acqua
lt di alcool
1,2 kg di zucchero

Sciogliete a bagnomaria la liquirizia in 0,6 lt di acqua, mettetela in una bottiglia e agitatela di tanto in tanto fino ad ottenere lo scioglimento completo.
Una volta che la liquirizia si e' sciolta completamente, lasciate raffreddare.
Sciogliete lo zucchero nella rimanente acqua a fuoco bassissimo, una volta che anche lo zucchero è sciolto fate raffreddare.
Quando tutte e due le miscele sono raffreddate riunitele in un unico recipiente e aggiungete l'alcool a 90°.

Chiudete e lasciate riposare per due settimane al buio prima di consumare.