INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
1 Kg di ricotta
Scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 limone non trattati
40 g di uvetta sultanina
1/2 cucchiaio di cannella in polvere
1 cucchiaino di vanillina
300 g di zucchero
1 noce di burro
4 uova
Per la base:
720 g di farina 00
360 g di burro
6 tuorli
2 pizzichi di sale
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Preparare la base: lavorare la farina, sale e burro freddo tagliato a pezzettini, unire i tuorli e 9-10 cucchiai di acqua fredda e la scorza del limone. Impastare bene, formare una palla, avvolgerla in pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.
Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti.
Mettere in una ciotola ricotta, uova, vanillina, cannella, zucchero e le scorze di arancia e limone. Lavorare con il mixer per 1-2 minuti, fino ad ottenere una crema soffice.
Stendere con il matterello 2 terzi della pasta sul piano di lavoro infarinato. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm e rivestirlo con la pasta.
Mettere la crema di ricotta in una casseruola e portarla a ebollizione, a fiamma bassa e senza smettere di mescolare. Cuocere per 2 minuti e unire l'uvetta ben strizzata.
Amalgamare e farcire la torta.
Stendere la pasta rimasta e tagliare delle strisce. Incrociarle sulla superficie della torta in una griglia e unire le estremità' premendo appena con le dita.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 1 ora.
Lasciare raffreddare completamente nello stampo prima di sformare e servire.
1 Kg di ricotta
Scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 limone non trattati
40 g di uvetta sultanina
1/2 cucchiaio di cannella in polvere
1 cucchiaino di vanillina
300 g di zucchero
1 noce di burro
4 uova
Per la base:
720 g di farina 00
360 g di burro
6 tuorli
2 pizzichi di sale
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Preparare la base: lavorare la farina, sale e burro freddo tagliato a pezzettini, unire i tuorli e 9-10 cucchiai di acqua fredda e la scorza del limone. Impastare bene, formare una palla, avvolgerla in pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.
Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti.
Mettere in una ciotola ricotta, uova, vanillina, cannella, zucchero e le scorze di arancia e limone. Lavorare con il mixer per 1-2 minuti, fino ad ottenere una crema soffice.
Stendere con il matterello 2 terzi della pasta sul piano di lavoro infarinato. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm e rivestirlo con la pasta.
Mettere la crema di ricotta in una casseruola e portarla a ebollizione, a fiamma bassa e senza smettere di mescolare. Cuocere per 2 minuti e unire l'uvetta ben strizzata.
Amalgamare e farcire la torta.
Stendere la pasta rimasta e tagliare delle strisce. Incrociarle sulla superficie della torta in una griglia e unire le estremità' premendo appena con le dita.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 1 ora.
Lasciare raffreddare completamente nello stampo prima di sformare e servire.
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