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TORTA DI RICOTTA

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

1 Kg di ricotta
Scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 limone non trattati
40 g di uvetta sultanina
1/2 cucchiaio di cannella in polvere
1 cucchiaino di vanillina
300 g di zucchero
1 noce di burro
4 uova

Per la base:
720 g di farina 00
360 g di burro
6 tuorli
2 pizzichi di sale
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Preparare la base: lavorare la farina, sale e burro freddo tagliato a pezzettini, unire i tuorli e 9-10 cucchiai di acqua fredda e la scorza del limone. Impastare bene, formare una palla, avvolgerla in pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.
Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti.
Mettere in una ciotola ricotta, uova, vanillina, cannella, zucchero e le scorze di arancia e limone. Lavorare con il mixer per 1-2 minuti, fino ad ottenere una crema soffice.
Stendere con il matterello 2 terzi della pasta sul piano di lavoro infarinato. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm e rivestirlo con la pasta.
Mettere la crema di ricotta in una casseruola e portarla a ebollizione, a fiamma bassa e senza smettere di mescolare. Cuocere per 2 minuti e unire l'uvetta ben strizzata.
Amalgamare e farcire la torta.
Stendere la pasta rimasta e tagliare delle strisce. Incrociarle sulla superficie della torta in una griglia e unire le estremità' premendo appena con le dita.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 1 ora.
Lasciare raffreddare completamente nello stampo prima di sformare e servire.




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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

RISOTTO CON LE PERE E GORGONZOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Vialone nano
1 cucchiaio di miele di acacia
1 bicchiere di prosecco brut

2 lt di brodo vegetale
1 pera Williams
1 ciuffo di timo
50 g di burro
100 g di gorgonzola dolce
sale

In una casseruola raccogliete 20 g di burro e il miele, mettete sul fuoco e fate sciogliere.
Aggiungete il riso e fatelo tostare (è importante che il miele caramelli mentre il riso tosta).
Bagnate con il bicchiere di Prosecco e lasciate evaporare.
Proseguite la cottura su fuoco dolce, bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente.
Aggiustate di sale.
Nel frattempo sbucciate la pera e tagliatela a cubetti, profumateli con il timo e teneteli da parte in un recipiente.
Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungete la pera e proseguite la cottura.
A cottura ultimata, mantecate aggiungendo il burro a cubetti e il gorgonzola.
Amalgamate e impiattate.
Servite caldissimo.