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TORTA CON CREMA DI ZUCCA

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

4 carciofi
3 uova
100 g di scamorza affumicata
250 g di polpa di zucca
180 g di burro
350 g di farina
50 g di grana grattugiato
6 cucchiai di panna fresca
1 limone
2 foglie di salvia
sale
pepe

Per la pasta:
lavora la farina con il burro freddo a tocchetti  e poco sale nel robot da cucina alla massima velocità'  fino ad ottenere un composto di briciole.
Unisci 100 ml di acqua fredda e lavora l'impasto fino a che non diventa omogeneo.
Forma una palla con l'impasto, avvolgilo in un foglio di pellicola trasparente e mettilo in frigorifero a riposare per almeno 2 ore.

Per il ripieno:
Taglia a pezzi la zucca e cuocila al vapore per 15 minuti.
Priva i carciofi di gambo, foglie esterne e punte.
Tagliali a metà, elimina il fieno interno ed immergili nell'acqua e succo di limone.
Scolali e cuocili a vapore per 20 minuti.
Strizzali con delicatezza e passali nel grana.
Frulla la zucca con la panna, le uova, la salvia tritata, il grana e la scamorza grattugiata.
Aggiusta di sale e pepe.
Tira la pasta in una sfoglia sottile e adagiala in una teglia foderata con carta forno.
Bucherella il fondo della sfoglia, distribuisci i carciofi con la parte tagliata verso l'alto e la crema di zucca, ripiega i bordi della pasta all'interno.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti e servi appena sfornata.



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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

RISOTTO CON LE PERE E GORGONZOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Vialone nano
1 cucchiaio di miele di acacia
1 bicchiere di prosecco brut

2 lt di brodo vegetale
1 pera Williams
1 ciuffo di timo
50 g di burro
100 g di gorgonzola dolce
sale

In una casseruola raccogliete 20 g di burro e il miele, mettete sul fuoco e fate sciogliere.
Aggiungete il riso e fatelo tostare (è importante che il miele caramelli mentre il riso tosta).
Bagnate con il bicchiere di Prosecco e lasciate evaporare.
Proseguite la cottura su fuoco dolce, bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente.
Aggiustate di sale.
Nel frattempo sbucciate la pera e tagliatela a cubetti, profumateli con il timo e teneteli da parte in un recipiente.
Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungete la pera e proseguite la cottura.
A cottura ultimata, mantecate aggiungendo il burro a cubetti e il gorgonzola.
Amalgamate e impiattate.
Servite caldissimo.