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TERRINA DI POLPO CON PESTO DI BASILICO E MANDORLE


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 polpo di 1,5 Kg pulito
2 patate
8 fiori di zucca
1 scalogno
alcune foglie di basilico
40 g di mandorle
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di aceto bianco
olio extravergine di oliva
sale

In una pentola d'acqua fredda immergete la cipolla e l'alloro, unite l'aceto e portate a ebollizione.
Aggiungete il polpo con una presa di sale e cuocetelo su fiamma bassa per 45 minuti.
Intanto pelate le patate e tagliatele a dadini molto piccoli, trasferitele in una casseruola con acqua fredda salata e cuocetele per 7-8 minuti.
Tritate finemente lo scalogna e fatelo stufare in un padellino con 2 cucchiai di olio e 2 dell'acqua di cottura del polpo, unite i fiori di zucca puliti e spezzettati, salate, lasciate appassire i fiori e spegnete.
Fate raffreddare il polpo nella sua acqua, scolatelo e tagliatelo a grossi pezzi.
Rivestite con carta da forno uno stampo da plum cake di 8x22 cm e riempitelo alternando polpo, patate e fiori di zucca. 
Richiudete la carta da forno sul contenuto della terrina, ponetevi sopra un peso e trasferitela in frigo per 6-8 ore.
Lavate ed asciugate il basilico e frullatelo con le mandorle, l'aglio e 6 cucchiai di olio.
Sformate la terrina e servitela a fette con la salsina preparata.



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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA

INGREDIENTI:

200 gr di liquirizia
1,2 lt di acqua
lt di alcool
1,2 kg di zucchero

Sciogliete a bagnomaria la liquirizia in 0,6 lt di acqua, mettetela in una bottiglia e agitatela di tanto in tanto fino ad ottenere lo scioglimento completo.
Una volta che la liquirizia si e' sciolta completamente, lasciate raffreddare.
Sciogliete lo zucchero nella rimanente acqua a fuoco bassissimo, una volta che anche lo zucchero è sciolto fate raffreddare.
Quando tutte e due le miscele sono raffreddate riunitele in un unico recipiente e aggiungete l'alcool a 90°.

Chiudete e lasciate riposare per due settimane al buio prima di consumare.