INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per la pasta:
150 g di farina,
150 g di farina di semola
10 tuorli
Per il ragù:
250 g di polpa di coniglio tritata
1 cipolla
50 g di olio
1 bouquet di aromi (rosmarino, timo, alloro)
200 g di olive taggiasche denocciolate
100 g di pinoli
1 dl di vino bianco
sale
Disponete le farine a fontana e versate al centro i tuorli e impastate sino ad ottenere un composto liscio che stenderete sottile, ricavandone poi i tagliolini.
Per il ragù, sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire nell'olio con il bouquet di aromi.
Dopo 5 minuti eliminate quest'ultimo e aggiungete la polpa di coniglio; rosolatela per qualche minuto, poi unite i pinoli e dopo 3-4 minuti bagnate con il vino. Fatelo evaporare quasi totalmente, quindi aggiungete le olive, regolate di sale e proseguite la cottura per 30 minuti circa, sin quando il ragù sarà cotto.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, conditela con il ragù e servitela.
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