INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per il ragù:
300 g di ossobuco di vitello
1 lt di brodo di carne
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco fermo
1 limone
50 g di funghi porcini secchi
50 g di burro
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
20 g di concentrato di pomodoro
1 mazzetto guarnito di rosmarino, salvia e alloro
1 cucchiaio di erbe tritate (timo, maggiorana, prezzemolo)
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
Per la pasta:
150 g di farina 00
50 g di semola di grano duro rimacinata
2 uova
Tritare cipolla, carota e sedano e soffriggerle con poco olio, unire la carne tagliata a pezzettini piccoli e il midollo contenuto negli ossi.
Condire con sale e pepe, bagnare con il vino e lasciar evaporare.
Aggiungere il brodo, il concentrato di pomodoro, il mazzetto guarnito e i funghi porcini precedentemente ammollati nell'acqua.
Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.
Impastare farina, semola e uova fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, lasciare riposare per mezz'ora circa.
Tirare la sfoglia con la sfogliatrice non troppo sottile e lasciarla riposare qualche minuto.
Tagliare con l'apposito tagliapasta la pasta ricavando le tagliatelle.
Lessare le tagliatelle in acqua bollente salata per qualche minuto, scolarle, condirle con il ragù di vitello, aggiungere il burro, il parmigiano, il trito di erbe aromatiche e la scorza di limone grattugiata.
Per il ragù:
300 g di ossobuco di vitello
1 lt di brodo di carne
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco fermo
1 limone
50 g di funghi porcini secchi
50 g di burro
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
20 g di concentrato di pomodoro
1 mazzetto guarnito di rosmarino, salvia e alloro
1 cucchiaio di erbe tritate (timo, maggiorana, prezzemolo)
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
Per la pasta:
150 g di farina 00
50 g di semola di grano duro rimacinata
2 uova
Tritare cipolla, carota e sedano e soffriggerle con poco olio, unire la carne tagliata a pezzettini piccoli e il midollo contenuto negli ossi.
Condire con sale e pepe, bagnare con il vino e lasciar evaporare.
Aggiungere il brodo, il concentrato di pomodoro, il mazzetto guarnito e i funghi porcini precedentemente ammollati nell'acqua.
Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.
Impastare farina, semola e uova fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, lasciare riposare per mezz'ora circa.
Tirare la sfoglia con la sfogliatrice non troppo sottile e lasciarla riposare qualche minuto.
Tagliare con l'apposito tagliapasta la pasta ricavando le tagliatelle.
Lessare le tagliatelle in acqua bollente salata per qualche minuto, scolarle, condirle con il ragù di vitello, aggiungere il burro, il parmigiano, il trito di erbe aromatiche e la scorza di limone grattugiata.
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