Passa ai contenuti principali

GNOCCHI DI POLENTA CON POMODORO E GUANCIALE


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per gli gnocchi:
500 g di farina di granturco bramata
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Per il condimento:

140 g di guanciale affettato
600 g di polpa di pomodoro
1/2 peperoncino piccante fresco
50 g di pecorino romano grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale

Portate a ebollizione 1,75 lt di acqua in un pentolino di rame, salatela e versatevi a pioggia la farina mescolandola velocemente con un cucchiaio di legno perché non si formino grumi.
Continuando a mescolare dal basso verso l'alto, fate cuocere la polenta per un'ora circa.
Nel frattempo preparate il condimento.
Mettete in un tegame l'olio, il peperoncino e il guanciale tagliato a listerelle.
Fate rosolare finchè il guanciale sarà ben dorato.
Unite la polpa di pomodoro e proseguite la cottura per 10-15 minuti.
Eliminate il peperoncino e regolate di sale.
Terminata la cottura, condite subito la polenta con l'olio e il parmigiano grattugiato.
Distribuite un mestolo di sugo ben caldo nei piatti poi, aiutandovi con 2 cucchiai bagnati sotto l'acqua corrente, prelevate delle quenelle di polenta che sembreranno grossi gnocchi.
Disponeteli sul sugo, spolverizzateli con il pecorino grattugiato e serviteli subito.


Post popolari in questo blog

LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

RISOTTO CON LE PERE E GORGONZOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Vialone nano
1 cucchiaio di miele di acacia
1 bicchiere di prosecco brut

2 lt di brodo vegetale
1 pera Williams
1 ciuffo di timo
50 g di burro
100 g di gorgonzola dolce
sale

In una casseruola raccogliete 20 g di burro e il miele, mettete sul fuoco e fate sciogliere.
Aggiungete il riso e fatelo tostare (è importante che il miele caramelli mentre il riso tosta).
Bagnate con il bicchiere di Prosecco e lasciate evaporare.
Proseguite la cottura su fuoco dolce, bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente.
Aggiustate di sale.
Nel frattempo sbucciate la pera e tagliatela a cubetti, profumateli con il timo e teneteli da parte in un recipiente.
Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungete la pera e proseguite la cottura.
A cottura ultimata, mantecate aggiungendo il burro a cubetti e il gorgonzola.
Amalgamate e impiattate.
Servite caldissimo.