GNOCCHI DI POLENTA CON POMODORO E GUANCIALE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per gli gnocchi:

500 g di farina di granturco bramata

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

Per il condimento:

140 g di guanciale affettato

600 g di polpa di pomodoro

1/2 peperoncino piccante fresco

50 g di pecorino romano grattugiato

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

sale

Portate a ebollizione 1,75 lt di acqua in un pentolino di rame, salatela e versatevi a pioggia la farina mescolandola velocemente con un cucchiaio di legno perché non si formino grumi.

Continuando a mescolare dal basso verso l'alto, fate cuocere la polenta per un'ora circa.

Nel frattempo preparate il condimento.

Mettete in un tegame l'olio, il peperoncino e il guanciale tagliato a listerelle.

Fate rosolare finchè il guanciale sarà ben dorato.

Unite la polpa di pomodoro e proseguite la cottura per 10-15 minuti.

Eliminate il peperoncino e regolate di sale.

Terminata la cottura, condite subito la polenta con l'olio e il parmigiano grattugiato.

Distribuite un mestolo di sugo ben caldo nei piatti poi, aiutandovi con 2 cucchiai bagnati sotto l'acqua corrente, prelevate delle quenelle di polenta che sembreranno grossi gnocchi.

Disponeteli sul sugo, spolverizzateli con il pecorino grattugiato e serviteli subito.

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