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VERDURE MISTE SOTT'OLIO AGLI AROMI

INGREDIENTI PER 4 VASETTI:

500 g di cavolo rosso
170 g barbabietola cruda
120 g carota
1 cespo di indivia belga
pepe rosa
semi di finocchio
origano secco
semi di coriandolo
vino bianco secco
sale
olio extravergine di oliva

Tagliate finemente il cavolo rosso e mettetelo in una padella con sale, mezzo bicchiere di vino bianco secco e un filo di olio.
Coprite con un coperchio e cuocete per 30 minuti.
Sbucciate la barbabietola e tagliatela a fettine sottilissime (2 mm). Fate bollire un litro di acqua salata con mezzo bicchiere di vino e cuocetevi le barbabietole per 5-10 minuti.
Sfogliate l'indivia. Scottatela brevemente in un bicchiere di acqua fatta bollire con un pizzico di sale e 1 bicchiere di vino.
Sbucciate la carota e tagliatela a fettine oblique, spesse 2-3 mm; scottatele in acqua bollente con un pizzico di sale e vino bianco per 2-3 minuti. Cuocete le verdure separatamente , altrimenti i colori si mescolano.
Mettete in un mortaio un cucchiaino di pepe rosa, uno di semi di finocchio, uno di origano, uno di semi di coriandolo. Pestateli leggermente, mescolandoli.
Dividete il cavolo in 4 vasetti, creando una base. Coprite con fettine di carote, spolverizzate con le spezie, fate un altro strato con l'indivia belga, un altro con le spezie e chiudete con le fettine di barbabietola.
Colmate i vasetti con olio extravergine.
Lasciate che l'olio si sedimenti e rabboccate eventualmente i vasetti.
Chiudeteli e fateli riposare per 2 giorni prima di servirli, in modo che le verdure si insaporiscano.


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ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

CARPACCIO DI ANANAS MARINATO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 ananas 300 ml di prosecco 2 stecche di cannella 1 stecca di vaniglia 3 anici stellati la buccia di 1 arancia 40 g di zucchero 150 g di acqua
Pulite l'ananas tenendolo intero e con l'aiuto di un'affettatrice tagliatelo a fette sottili. A parte, in una casseruola, fate bollire 150 g di acqua con lo zucchero, la cannella, la stecca di vaniglia, l'anice stellato e la buccia dell'arancia per 2 minuti. Spegnete, fate intiepidire e aggiungete il prosecco.
A questo punto immergete le fette di ananas e lasciate marinare per 3 ore. Disponete le fette di ananas leggermente sgocciolate nei piatti da portata a mo' di carpaccio. Decorate con la stecca di cannella, l'anice stellato e la buccia dell'arancia tagliata a julienne.
Portate in tavola e servite.

LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…