VERDURE MISTE SOTT'OLIO AGLI AROMI

INGREDIENTI PER 4 VASETTI:

500 g di cavolo rosso
170 g barbabietola cruda
120 g carota
1 cespo di indivia belga
pepe rosa
semi di finocchio
origano secco
semi di coriandolo
vino bianco secco
sale
olio extravergine di oliva

Tagliate finemente il cavolo rosso e mettetelo in una padella con sale, mezzo bicchiere di vino bianco secco e un filo di olio.
Coprite con un coperchio e cuocete per 30 minuti.
Sbucciate la barbabietola e tagliatela a fettine sottilissime (2 mm). Fate bollire un litro di acqua salata con mezzo bicchiere di vino e cuocetevi le barbabietole per 5-10 minuti.
Sfogliate l'indivia. Scottatela brevemente in un bicchiere di acqua fatta bollire con un pizzico di sale e 1 bicchiere di vino.
Sbucciate la carota e tagliatela a fettine oblique, spesse 2-3 mm; scottatele in acqua bollente con un pizzico di sale e vino bianco per 2-3 minuti. Cuocete le verdure separatamente , altrimenti i colori si mescolano.
Mettete in un mortaio un cucchiaino di pepe rosa, uno di semi di finocchio, uno di origano, uno di semi di coriandolo. Pestateli leggermente, mescolandoli.
Dividete il cavolo in 4 vasetti, creando una base. Coprite con fettine di carote, spolverizzate con le spezie, fate un altro strato con l'indivia belga, un altro con le spezie e chiudete con le fettine di barbabietola.
Colmate i vasetti con olio extravergine.
Lasciate che l'olio si sedimenti e rabboccate eventualmente i vasetti.
Chiudeteli e fateli riposare per 2 giorni prima di servirli, in modo che le verdure si insaporiscano.

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