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ZUPPA DI LENTICCHIE NELLA PAGNOTTA


  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • PER LE PAGNOTTE:
  • 1 KG DI FARINA 
  • 400 G DI ACQUA
  • 25 G DI LIEVITO DI BIRRA
  • 25 G DI SALE
  • 2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
  • 10 G DI ZUCCHERO
  • 60 G DI SEMI DI FINOCCHIO
  • PER LA ZUPPA:
  • 200 G DI LENTICCHIE
  • 1 PORRO
  • UNA CIPOLLA 
  • UN GAMBO DI SEDANO
  • 50 G DI PANCETTA TESA A DADI
  • OLIO EXTRAVERGINE
  • 2 LITRI CIRCA DI BRODO DI CARNE
  • SALE E PEPE                                                                                                    

  • Inizia a preparare le pagnotte: sciogli il lievito in poca acqua tiepida.Inizia a impastare la farina con l'acqua e il lievito e lo zucchero; a poco a poco aggiungi l'altra acqua, il sale e l'olio.Quando avrai ottenuto un composto omogeneo aggiungi i semi di finocchio e impasta energicamente fin quando saranno incorporati.Copri l'impasto con un telo o un foglio di carta da forno inumidito e lascia lievitare 1 ora circa in un luogo tiepido.
Nel frattempo fai la zuppa: in una casseruola fai rosolare in 4 cucchiai di olio la pancetta, la cipolla, il porro e il sedano tritati.Aggiungi le lenticchie, mescola e versa 1 litro di brodo bollente. Regola di sale.
Dividi l'impasto in 4 parti, modella 4 pagnotte, infarinale, trasferiscile ben distanziate su una teglia foderata con la carta da forno.Lasciale lievitare ancora 30 minuti, poi cuocile in forno preriscaldato a 190° per 30-40 minuti.A metà cottura trasferisci le pagnotte sulla griglia del forno, così cuoceranno uniformemente.Sforna e lascia raffreddare.
Porta a cottura la zuppa aggiungendo ogni tanto il brodo caldo necessario: non deve avere una consistenza troppo liquida.Regola di sale e pepe.
Taglia le parti superiori delle pagnotte, svuotale. 
Al momento di servire versa la zuppa.
 Completa con le calotte.


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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

RISOTTO CON LE PERE E GORGONZOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Vialone nano
1 cucchiaio di miele di acacia
1 bicchiere di prosecco brut

2 lt di brodo vegetale
1 pera Williams
1 ciuffo di timo
50 g di burro
100 g di gorgonzola dolce
sale

In una casseruola raccogliete 20 g di burro e il miele, mettete sul fuoco e fate sciogliere.
Aggiungete il riso e fatelo tostare (è importante che il miele caramelli mentre il riso tosta).
Bagnate con il bicchiere di Prosecco e lasciate evaporare.
Proseguite la cottura su fuoco dolce, bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente.
Aggiustate di sale.
Nel frattempo sbucciate la pera e tagliatela a cubetti, profumateli con il timo e teneteli da parte in un recipiente.
Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungete la pera e proseguite la cottura.
A cottura ultimata, mantecate aggiungendo il burro a cubetti e il gorgonzola.
Amalgamate e impiattate.
Servite caldissimo.