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TORTA DELLE ROSE

  • INGREDIENTI PER 8 PERSONE
  • PER LA PASTA:
  • 380 G DI FARINA
  • 50 G DI BURRO
  • 5 G DI LIEVITO DI BIRRA GRANULARE
  • 100 G CIRCA DI ZUCCHERO
  • 185 ML DI LATTE TIEPIDO
  • UN UOVO INTERO E UN TUORLO
  • PER IL RIPIENO:
  • 250 G DI UVETTA
  • 40 G DI BURRO
  • 50 G DI ZUCCHERO DI CANNA
  •    
PREPARARE LA PASTA:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido con 10 g di zucchero e fare riposare per 5 minuti, finchè si formeranno delle bollicine. Mescolare la farina con 40 g di burro fuso, il tuorlo, 65 g di zucchero e il composto lievitato; impastare fino ad ottenere una pasta liscia.
PREPARARE IL RIPIENO:
Mettere l'uvetta in una ciotola, coprirla di acqua tiepida e lasciarla ammorbidire.
Mettere nel mixer il burro e lo zucchero di canna e frullare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Scolare e asciugare l'uvetta.
FARCIRE LA PASTA:
Riprendere la pasta, metterla sulla spianatoia e stenderla con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo di cm 35x25 circa; versare al centro il composto di burro e spalmarlo con una spatola lasciando libero un bordo di circa un cm, quindi distribuirvi sopra l'uvetta.
FORMARE IL ROTOLO:
Partendo dal lato lungo del rettangolo arrotolare la pasta: sollevarla delicatamente e avvolgerla con le mani aperte facendo in modo di non far uscire il ripieno; arrivare alla fine, premere leggermente la pasta per sigillarla. Tagliare il rotolo in otto fette.
COMPORRE LA TORTA:
Imburrare bene una teglia di 20 cm di diametro, mettere al centro una fetta e poi sistemare tutt'intorno le altre. Coprire con un telo, trasferire in un luogo tiepido e lasciar lievitare per circa un'ora finchè la pasta si sarà gonfiata.
Accendere il forno a 180°. Spennellare la superficie della torta con l'uovo sbattuto e spolverizzare con lo zucchero rimasto.
Mettere in forno e cuocere per circa 45 minuti, finchè la superficie risulterà dorata.







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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA

INGREDIENTI:

200 gr di liquirizia
1,2 lt di acqua
lt di alcool
1,2 kg di zucchero

Sciogliete a bagnomaria la liquirizia in 0,6 lt di acqua, mettetela in una bottiglia e agitatela di tanto in tanto fino ad ottenere lo scioglimento completo.
Una volta che la liquirizia si e' sciolta completamente, lasciate raffreddare.
Sciogliete lo zucchero nella rimanente acqua a fuoco bassissimo, una volta che anche lo zucchero è sciolto fate raffreddare.
Quando tutte e due le miscele sono raffreddate riunitele in un unico recipiente e aggiungete l'alcool a 90°.

Chiudete e lasciate riposare per due settimane al buio prima di consumare.