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ROTOLO DI TACCHINO ALL'UVA

  • INGREDIENTI PER 6 PERSONE
  • UN COSCIOTTO DI TACCHINO KG 1,2
  • PROSCIUTTO CRUDO AFFETTATO G 150
  • CHICCHI DI UVA BIANCA G 150
  • PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
  • MANDORLE NON PELATE
  • VINO BIANCO SECCO
  • FARINA
  • SCORZA DI ARANCIA E LIMONE
  • TIMO, SALVIA
  • OLIO EXTRAVERGINE
  • SALE GROSSO
  • PEPE IN GRANI

Disossate il cosciotto di tacchino e spianatelo con il pestacarne. Tritate il timo, la salvia, un po' di scorza di limone e di arancia con un po' di sale grosso e grani di pepe. Strofinate il lato interno della carne con una parte del composto, distribuitevi sopra merà dei chicchi di uva privati dei noccioli, coprite con il prosciutto e arrotolatela con il lato della pelle verso l'esterno. Legate il rotolo con spago da cucina, passatelo nel composto aromatico, infarinatelo leggermente e rosolatelo in padella a fiamma vivace con un velo di olio e 3-4 mandorle, che renderanno più delicato il sapore. Trasferitelo poi su una placca coperta di carta da forno bagnata e strizzata. Eliminate il grasso di cottura dalla padella e deglassatela con il vino. Versate il condimento ottenuto sul tacchino, unite l'uva rimanente e chiudete il cartoccio senza stringerlo troppo. Infornate a 200° per 45 minuti.

Sfornate e passate rapidamente in padella il fondo di cottura con 2 cucchiai di parmigiano. Servite l'arrosto con la salsa.

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ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

INSALATA DI CARCIOFI E GRANA CON GAMBERI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

6 carciofi
200 g di grana a scaglie
100 g di rucola
12 gamberi rossi
il succo di un limone
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Sfogliate i carciofi sino alle foglie più tenere, tagliateli in due, eliminate l'eventuale barba e affettateli molto sottilmente, fate dorare in una padella con 2 cucchiai d'olio le fettine di 1 carciofo, salandole leggermente, bagnate le altre con il succo di limone salatele e conditele con 3 cucchiai di olio extravergine.
Pulite i gamberi, togliendo la testa e il carapace, e cuoceteli in una padella con il restante olio per 1 minuto, voltandoli a metà cottura.
Mettete la rucola nei piatti, disponetevi sopra le fettine di carciofo, il grana, i gamberi e infine le fettine di carciofo fritte.


CARPACCIO DI ANANAS MARINATO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 ananas 300 ml di prosecco 2 stecche di cannella 1 stecca di vaniglia 3 anici stellati la buccia di 1 arancia 40 g di zucchero 150 g di acqua
Pulite l'ananas tenendolo intero e con l'aiuto di un'affettatrice tagliatelo a fette sottili. A parte, in una casseruola, fate bollire 150 g di acqua con lo zucchero, la cannella, la stecca di vaniglia, l'anice stellato e la buccia dell'arancia per 2 minuti. Spegnete, fate intiepidire e aggiungete il prosecco.
A questo punto immergete le fette di ananas e lasciate marinare per 3 ore. Disponete le fette di ananas leggermente sgocciolate nei piatti da portata a mo' di carpaccio. Decorate con la stecca di cannella, l'anice stellato e la buccia dell'arancia tagliata a julienne.
Portate in tavola e servite.