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RAVIOLI AI CARCIOFI


  • INGREDIENTI PER 6 PERSONE
  • PER LA PASTA:
  • FARINA BIANCA G 300
  • 2 UOVA
  • PER IL RIPIENO E IL CONDIMENTO:
  • RICOTTA G 150
  • PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO G 50
  • 6 CARCIOFI
  • 2 UOVA
  • UN BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO
  • MEZZA CIPOLLA
  • PREZZEMOLO
  • AGLIO
  • MAGGIORANA
  • NOCE MOSCATA
  • BURRO 
  • OLIO EXTRAVERGINE
  • SALE E PEPE
Lasciate appassire la cipolla tritata in qualche cucchiaio di olio.
Unite i carciofi mondati, ridotti a fettine e i gambi, sbucciati e a tocchetti, bagnate con il vino e cuoceteli, coperti per 15' circa a fiamma dolce. Insaporiteli poi con uno spicchio di aglio e un ciuffetto di prezzemolo tritati e lasciateli sul fuoco ancora per 4-5 minuti.
Infine scolateli (tenete da parte il fondo di cottura e i gambi), tritateli finissimi, unitevi la ricotta, il parmigiano, un uovo intero e un tuorlo, un po' di maggiorana, noce moscata, un pizzico di sale e uno di pepe. 
Lavorate il composto fino a renderlo omogeneo.
Con gli ingredienti indicati preparate la pasta, tiratela molto sottile, dividetela in due sfoglie e distribuite su una varie porzioni di ripieno a 3-5 cm di distanza l'una dall'altra. Coprite con l'altra sfoglia, premetela sulla prima e ritagliate dei ravioli di 4-5 cm circa di lato.
Lessateli, scolateli, quindi conditeli con il fondo di cottura dei carciofi lasciato cuocere ancora per 10' circa con i gambi ridotti in sottili rondelle, e arricchito infine con una bella noce di burro e, a piacere, con un po' di formaggio grana.


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