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RAVIOLI AI CARCIOFI


  • INGREDIENTI PER 6 PERSONE
  • PER LA PASTA:
  • FARINA BIANCA G 300
  • 2 UOVA
  • PER IL RIPIENO E IL CONDIMENTO:
  • RICOTTA G 150
  • PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO G 50
  • 6 CARCIOFI
  • 2 UOVA
  • UN BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO
  • MEZZA CIPOLLA
  • PREZZEMOLO
  • AGLIO
  • MAGGIORANA
  • NOCE MOSCATA
  • BURRO 
  • OLIO EXTRAVERGINE
  • SALE E PEPE
Lasciate appassire la cipolla tritata in qualche cucchiaio di olio.
Unite i carciofi mondati, ridotti a fettine e i gambi, sbucciati e a tocchetti, bagnate con il vino e cuoceteli, coperti per 15' circa a fiamma dolce. Insaporiteli poi con uno spicchio di aglio e un ciuffetto di prezzemolo tritati e lasciateli sul fuoco ancora per 4-5 minuti.
Infine scolateli (tenete da parte il fondo di cottura e i gambi), tritateli finissimi, unitevi la ricotta, il parmigiano, un uovo intero e un tuorlo, un po' di maggiorana, noce moscata, un pizzico di sale e uno di pepe. 
Lavorate il composto fino a renderlo omogeneo.
Con gli ingredienti indicati preparate la pasta, tiratela molto sottile, dividetela in due sfoglie e distribuite su una varie porzioni di ripieno a 3-5 cm di distanza l'una dall'altra. Coprite con l'altra sfoglia, premetela sulla prima e ritagliate dei ravioli di 4-5 cm circa di lato.
Lessateli, scolateli, quindi conditeli con il fondo di cottura dei carciofi lasciato cuocere ancora per 10' circa con i gambi ridotti in sottili rondelle, e arricchito infine con una bella noce di burro e, a piacere, con un po' di formaggio grana.


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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

RISOTTO CON LE PERE E GORGONZOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Vialone nano
1 cucchiaio di miele di acacia
1 bicchiere di prosecco brut

2 lt di brodo vegetale
1 pera Williams
1 ciuffo di timo
50 g di burro
100 g di gorgonzola dolce
sale

In una casseruola raccogliete 20 g di burro e il miele, mettete sul fuoco e fate sciogliere.
Aggiungete il riso e fatelo tostare (è importante che il miele caramelli mentre il riso tosta).
Bagnate con il bicchiere di Prosecco e lasciate evaporare.
Proseguite la cottura su fuoco dolce, bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente.
Aggiustate di sale.
Nel frattempo sbucciate la pera e tagliatela a cubetti, profumateli con il timo e teneteli da parte in un recipiente.
Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungete la pera e proseguite la cottura.
A cottura ultimata, mantecate aggiungendo il burro a cubetti e il gorgonzola.
Amalgamate e impiattate.
Servite caldissimo.