Passa ai contenuti principali

PUNTA DI VITELLO CON VERZA E FUNGHI

  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • 800 G DI PUNTA DI VITELLO
  • 300 G DI VERZA
  • UNA CIPOLLA
  • 80 G DI PROSCIUTTO COTTO IN UNA SOLA FETTA
  • 2 UOVA
  • 100 G DI PANCARRE'
  • 50 G DI PARMIGIANO
  • 25 G DI FUNGHI PORCINI SECCHI
  • UNO SPICCHIO DI AGLIO
  • SALVIA, ROSMARINO
  • POCO LATTE
  • VINO BIANCO SECCO
  • BRODO DI CARNE
  • OLIO EXTRAVERGINE
  • SALE E PEPE 

Ammollate i funghi in una ciotola di acqua tiepida. Mondate la verza, tagliatela a striscioline e sbollentatela in acqua salata.
Tritale la cipolla e soffriggetela con un filo di olio in un tegame antiaderente; quando sarà morbida, unite la verza ben sgocciolata, il prosciutto cotto tagliato a dadini e i funghi strizzati e sminuzzati. Fate insaporire a fiamma vivace per 5 minuti, poi regolate di sale e pepe.
Trasferite la verza in una ciotola, lasciatela intiepidire, quindi unitevi il pancarrè a dadini ammollato nel latte e strizzato, le uova, il parmigiano grattugiato e un trito preparato con qualche foglia di salvia alcuni aghi di rosmarino e l'aglio.
Incidete la punta di vitello nello spessore con un taglio profondo, in modo da formare una tasca; farcitela con il ripieno e cucite l'apertura con refe da cucina.
Rosolate la tasca in una padella antiaderente con un filo di olio; poi trasferitela in una pirofila, bagnatela con il vino bianco e cuocetela in forno caldo a 180° per 90 minuti, bagnandola di tanto in tanto con il fondo di cottura e, se necessario, con brodo caldo; a metà cottura coprite la punta con un foglio di alluminio.
Tagliate a fette e servite.


Commenti

Post popolari in questo blog

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

INSALATA DI CARCIOFI E GRANA CON GAMBERI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

6 carciofi
200 g di grana a scaglie
100 g di rucola
12 gamberi rossi
il succo di un limone
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Sfogliate i carciofi sino alle foglie più tenere, tagliateli in due, eliminate l'eventuale barba e affettateli molto sottilmente, fate dorare in una padella con 2 cucchiai d'olio le fettine di 1 carciofo, salandole leggermente, bagnate le altre con il succo di limone salatele e conditele con 3 cucchiai di olio extravergine.
Pulite i gamberi, togliendo la testa e il carapace, e cuoceteli in una padella con il restante olio per 1 minuto, voltandoli a metà cottura.
Mettete la rucola nei piatti, disponetevi sopra le fettine di carciofo, il grana, i gamberi e infine le fettine di carciofo fritte.


CARPACCIO DI ANANAS MARINATO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 ananas 300 ml di prosecco 2 stecche di cannella 1 stecca di vaniglia 3 anici stellati la buccia di 1 arancia 40 g di zucchero 150 g di acqua
Pulite l'ananas tenendolo intero e con l'aiuto di un'affettatrice tagliatelo a fette sottili. A parte, in una casseruola, fate bollire 150 g di acqua con lo zucchero, la cannella, la stecca di vaniglia, l'anice stellato e la buccia dell'arancia per 2 minuti. Spegnete, fate intiepidire e aggiungete il prosecco.
A questo punto immergete le fette di ananas e lasciate marinare per 3 ore. Disponete le fette di ananas leggermente sgocciolate nei piatti da portata a mo' di carpaccio. Decorate con la stecca di cannella, l'anice stellato e la buccia dell'arancia tagliata a julienne.
Portate in tavola e servite.