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PUNTA DI VITELLO CON VERZA E FUNGHI

  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • 800 G DI PUNTA DI VITELLO
  • 300 G DI VERZA
  • UNA CIPOLLA
  • 80 G DI PROSCIUTTO COTTO IN UNA SOLA FETTA
  • 2 UOVA
  • 100 G DI PANCARRE'
  • 50 G DI PARMIGIANO
  • 25 G DI FUNGHI PORCINI SECCHI
  • UNO SPICCHIO DI AGLIO
  • SALVIA, ROSMARINO
  • POCO LATTE
  • VINO BIANCO SECCO
  • BRODO DI CARNE
  • OLIO EXTRAVERGINE
  • SALE E PEPE 

Ammollate i funghi in una ciotola di acqua tiepida. Mondate la verza, tagliatela a striscioline e sbollentatela in acqua salata.
Tritale la cipolla e soffriggetela con un filo di olio in un tegame antiaderente; quando sarà morbida, unite la verza ben sgocciolata, il prosciutto cotto tagliato a dadini e i funghi strizzati e sminuzzati. Fate insaporire a fiamma vivace per 5 minuti, poi regolate di sale e pepe.
Trasferite la verza in una ciotola, lasciatela intiepidire, quindi unitevi il pancarrè a dadini ammollato nel latte e strizzato, le uova, il parmigiano grattugiato e un trito preparato con qualche foglia di salvia alcuni aghi di rosmarino e l'aglio.
Incidete la punta di vitello nello spessore con un taglio profondo, in modo da formare una tasca; farcitela con il ripieno e cucite l'apertura con refe da cucina.
Rosolate la tasca in una padella antiaderente con un filo di olio; poi trasferitela in una pirofila, bagnatela con il vino bianco e cuocetela in forno caldo a 180° per 90 minuti, bagnandola di tanto in tanto con il fondo di cottura e, se necessario, con brodo caldo; a metà cottura coprite la punta con un foglio di alluminio.
Tagliate a fette e servite.


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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

RISOTTO CON LE PERE E GORGONZOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Vialone nano
1 cucchiaio di miele di acacia
1 bicchiere di prosecco brut

2 lt di brodo vegetale
1 pera Williams
1 ciuffo di timo
50 g di burro
100 g di gorgonzola dolce
sale

In una casseruola raccogliete 20 g di burro e il miele, mettete sul fuoco e fate sciogliere.
Aggiungete il riso e fatelo tostare (è importante che il miele caramelli mentre il riso tosta).
Bagnate con il bicchiere di Prosecco e lasciate evaporare.
Proseguite la cottura su fuoco dolce, bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente.
Aggiustate di sale.
Nel frattempo sbucciate la pera e tagliatela a cubetti, profumateli con il timo e teneteli da parte in un recipiente.
Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungete la pera e proseguite la cottura.
A cottura ultimata, mantecate aggiungendo il burro a cubetti e il gorgonzola.
Amalgamate e impiattate.
Servite caldissimo.