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PAPPARDELLE ALLO SCOGLIO


  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • 320 G DI PAPPARDELLE
  • 2 BUSTINE DI ZAFFERANO
  • 300 G DI MOSCARDINI PICCOLI GIA' PULITI
  • 500 G DI COZZE
  • 150 G DI GAMBERETTI GIA' SGUSCIATI
  • 200 G DI CODE DI SCAMPI SGUSCIATE
  • 2 CUCCHIAI DI VERDURE PER SOFFRITTO SURGELATE
  • UNO SPICCHIO D'AGLIO
  • VINO BIANCO SECCO
  • PREZZEMOLO TRITATO
  • 30 G DI GHERIGLI DI NOCE
  • UN DL DI PANNA FRESCA
  • 200 G DI POLPA DI POMODORO
  • ERBA CIPOLLINA
  • OLIO EXTRAVERGINE
  • SALE E PEPE
Lavate le cozze e fatele aprire su fuoco vivo in una padella con l'aglio, un dl di vino bianco, una macinata di pepe e un cucchiaio di prezzemolo.
Togliete le cozze dalla padella, eliminate i gusci e fate restringere il fondo di cottura di circa la metà.
Fate appassire le verdure da soffritto in 3 cucchiai di olio, unite i moscardini a pezzetti, cuoceteli per una decina di minuti, bagnateli con un dl di vino, lasciatelo evaporare, poi aggiungete il pomodoro, sale e pepe; coprite e cuocete per altri 10 minuti. Salate e pepate.
Unite gli scampi, i gamberetti e la panna in cui avrete sciolto lo zafferano, mescolate e spegnete.
Lessate le pappardelle in abbondante acqua bollente salata. 
Scolatele al dente, rovesciatele nella padella con il sugo di pesce e fatele saltare per un paio di minuti bagnando, se necessario, con un mestolino dell'acqua di cottura della pasta.
Spegnete, unite le cozze, regolate di sale e pepe completate con le noci sminuzzate e l'erba cipollina tritata.
Servite subito ben caldo.


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