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PAPPARDELLE AL SUGO DI LEPRE


  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • 400 G DI PASTA FRESCA FORMATO PAPPARDELLE
  • 450 G DI LEPRE DISOSSATA
  • 4 FETTE DI PANCETTA
  • 1 CIPOLLA 
  • 1 CAROTA
  • 1 CUCCHIAO DI FARINA 00
  • 2 DL DI BRODO DI CARNE
  • 2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
  • 80 G DI BURRO
  • SALE E PEPE
  • PER LA MARINATA:
  • 4 DL DI CHIANTI (O ALTRO VINO ROSSO CORPOSO)
  • 1 PICCOLA CIPOLLA
  • 1 CAROTA
  • 1 COSTA DI SEDANO
  • 4 FOGLIE DI ALLORO
  • 1 CUCCHIAIO DI PEPE NERO IN GRANI
Per la marinata, pulite la carota e il sedano, tagliateli grossolanamente e riuniteli in una ciotola capiente con la cipolla tagliata in 4 e la lepre ridotta a piccoli pezzi.
Unite il pepe e l'alloro, quindi coprite il tutto con il vino e lasciate marinare per almeno 5 ore in luogo fresco, mescolando di tanto in tanto.
Pulite e lavate la carota, spellate la cipolla, tritateli finemente con la pancetta e fateli soffriggere in una capiente casseruola con l'olio per 3-4 minuti a fuoco medio.
Sgocciolate la lepre dalla marinata e fatela insaporire nel soffritto, salate, pepate, unite l'alloro della marinata e portate a cottura la carne (circa 10') bagnandola con qualche cucchiaio di brodo e un po' di vino della marinata.
Prelevate i bocconcini di lepre con un mestolo forato, trasferiteli in una ciotola e teneteli in caldo. Unite al fondo di cottura il brodo rimasto, metà del vino della marinata, cospargete il tutto con la farina setacciata e proseguite la cottura per 15-20 minuti mescolando, finchè il sugo si sarà addensato e risulterà di un bel colore bruno. Unite la lepre, fate insaporire per qualche istante e togliete dal fuoco.
Lessate le pappardelle in abbondante acqua bollente salata, sgocciolatele al dente in un piatto da portata e conditele con il burro a fiocchetti.
Unite il sugo di lepre, mescolate e servite.


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