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PAPPARDELLE AL SUGO DI LEPRE


  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • 400 G DI PASTA FRESCA FORMATO PAPPARDELLE
  • 450 G DI LEPRE DISOSSATA
  • 4 FETTE DI PANCETTA
  • 1 CIPOLLA 
  • 1 CAROTA
  • 1 CUCCHIAO DI FARINA 00
  • 2 DL DI BRODO DI CARNE
  • 2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
  • 80 G DI BURRO
  • SALE E PEPE
  • PER LA MARINATA:
  • 4 DL DI CHIANTI (O ALTRO VINO ROSSO CORPOSO)
  • 1 PICCOLA CIPOLLA
  • 1 CAROTA
  • 1 COSTA DI SEDANO
  • 4 FOGLIE DI ALLORO
  • 1 CUCCHIAIO DI PEPE NERO IN GRANI
Per la marinata, pulite la carota e il sedano, tagliateli grossolanamente e riuniteli in una ciotola capiente con la cipolla tagliata in 4 e la lepre ridotta a piccoli pezzi.
Unite il pepe e l'alloro, quindi coprite il tutto con il vino e lasciate marinare per almeno 5 ore in luogo fresco, mescolando di tanto in tanto.
Pulite e lavate la carota, spellate la cipolla, tritateli finemente con la pancetta e fateli soffriggere in una capiente casseruola con l'olio per 3-4 minuti a fuoco medio.
Sgocciolate la lepre dalla marinata e fatela insaporire nel soffritto, salate, pepate, unite l'alloro della marinata e portate a cottura la carne (circa 10') bagnandola con qualche cucchiaio di brodo e un po' di vino della marinata.
Prelevate i bocconcini di lepre con un mestolo forato, trasferiteli in una ciotola e teneteli in caldo. Unite al fondo di cottura il brodo rimasto, metà del vino della marinata, cospargete il tutto con la farina setacciata e proseguite la cottura per 15-20 minuti mescolando, finchè il sugo si sarà addensato e risulterà di un bel colore bruno. Unite la lepre, fate insaporire per qualche istante e togliete dal fuoco.
Lessate le pappardelle in abbondante acqua bollente salata, sgocciolatele al dente in un piatto da portata e conditele con il burro a fiocchetti.
Unite il sugo di lepre, mescolate e servite.


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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA

INGREDIENTI:

200 gr di liquirizia
1,2 lt di acqua
lt di alcool
1,2 kg di zucchero

Sciogliete a bagnomaria la liquirizia in 0,6 lt di acqua, mettetela in una bottiglia e agitatela di tanto in tanto fino ad ottenere lo scioglimento completo.
Una volta che la liquirizia si e' sciolta completamente, lasciate raffreddare.
Sciogliete lo zucchero nella rimanente acqua a fuoco bassissimo, una volta che anche lo zucchero è sciolto fate raffreddare.
Quando tutte e due le miscele sono raffreddate riunitele in un unico recipiente e aggiungete l'alcool a 90°.

Chiudete e lasciate riposare per due settimane al buio prima di consumare.