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MERINGATA AL LIMONE CON GELATINA DI FRAGOLE

INGREDIENTI:

PER LA MERINGA:
150 g di albumi
150 g di zucchero semolato
150 g di zucchero a velo
un pizzico di sale

PER LA CREMA AL LIMONE:
1 limone
2 uova grandi
90 g di zucchero
300 g + 65 g di panna fresca

PER LA GELATINA DI FRAGOLE
200 g di fragole
100 g di zucchero
8 g di gelatina in fogli

PER LA DECORAZIONE:
100 g di fragole

Mescolate assieme lo zucchero semolato e lo zucchero a velo.
In una planetaria raccogliete gli albumi a temperatura ambiente con un pizzico di sale e iniziate a montare con le fruste, quando comincia a diventare bianca iniziate ad aggiungere lo zucchero a cucchiaiate poco alla volta e continuate a montare la meringa per 5-10 minuti (fino a quando diventa bella lucida).
Raccogliete il composto in un sac à poche. Rivestite una teglia con carta forno e con una matita disegnate 5 dischi da 10-12 cm di diametro, girateli in modo che la scritta a matita non venga a contatto con la meringa e riempiteli con il composto, infornate in forno già caldo a 90-100°C per circa 2 ore dopodiché aprite leggermente lo sportello e fate raffreddare le meringhe all'interno del forno.

Per la crema: con una frusta lavorate le uova con lo zucchero, la scorza grattugiata e il succo del limone; diluite con 65 g di panna fresca e fate cuocere la crema a bagnomaria, mescolando in continuazione, fino ad addensamento. Aiutandovi con un termometro da pasticceria dovete raggiungere la temperatura di circa 82° C e mantenerla per 3 minuti.
Togliete la crema al limone dal fuoco, trasferitela in un contenitore ben freddo e mescolate di tanto in tanto per intiepidirla.
Montate 300 g di panna e con una spatola incorporatela delicatamente alla crema.
Sbriciolate un disco di meringa e unitelo al composto.

Componete i dolci: in 4 anelli di acciaio regolabili mettete i dischi di meringa. Distribuite sopra la crema al limone, livellate bene la superficie e sistemate in freezer per 1 ora.

Intanto preparate la gelatina: sciacquate le fragole, togliete il picciolo e frullatele con lo zucchero.
Passate il frullato attraverso un colino e scaldatene metà; scioglietevi la gelatina, ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata.
Unite la gelatina calda al frullato restante e, una volta intiepidita, versatela sulle meringhe ben fredde.

Guarnite con fragole fresche e servite.




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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA

INGREDIENTI:

200 gr di liquirizia
1,2 lt di acqua
lt di alcool
1,2 kg di zucchero

Sciogliete a bagnomaria la liquirizia in 0,6 lt di acqua, mettetela in una bottiglia e agitatela di tanto in tanto fino ad ottenere lo scioglimento completo.
Una volta che la liquirizia si e' sciolta completamente, lasciate raffreddare.
Sciogliete lo zucchero nella rimanente acqua a fuoco bassissimo, una volta che anche lo zucchero è sciolto fate raffreddare.
Quando tutte e due le miscele sono raffreddate riunitele in un unico recipiente e aggiungete l'alcool a 90°.

Chiudete e lasciate riposare per due settimane al buio prima di consumare.