INGREDIENTI:
PER LA MERINGA:
150 g di albumi
150 g di zucchero semolato
150 g di zucchero a velo
un pizzico di sale
PER LA CREMA AL LIMONE:
1 limone
2 uova grandi
90 g di zucchero
300 g + 65 g di panna fresca
PER LA GELATINA DI FRAGOLE
200 g di fragole
100 g di zucchero
8 g di gelatina in fogli
PER LA DECORAZIONE:
100 g di fragole
Mescolate assieme lo zucchero semolato e lo zucchero a velo.
In una planetaria raccogliete gli albumi a temperatura ambiente con un pizzico di sale e iniziate a montare con le fruste, quando comincia a diventare bianca iniziate ad aggiungere lo zucchero a cucchiaiate poco alla volta e continuate a montare la meringa per 5-10 minuti (fino a quando diventa bella lucida).
Raccogliete il composto in un sac à poche. Rivestite una teglia con carta forno e con una matita disegnate 5 dischi da 10-12 cm di diametro, girateli in modo che la scritta a matita non venga a contatto con la meringa e riempiteli con il composto, infornate in forno già caldo a 90-100°C per circa 2 ore dopodiché aprite leggermente lo sportello e fate raffreddare le meringhe all'interno del forno.
Per la crema: con una frusta lavorate le uova con lo zucchero, la scorza grattugiata e il succo del limone; diluite con 65 g di panna fresca e fate cuocere la crema a bagnomaria, mescolando in continuazione, fino ad addensamento. Aiutandovi con un termometro da pasticceria dovete raggiungere la temperatura di circa 82° C e mantenerla per 3 minuti.
Togliete la crema al limone dal fuoco, trasferitela in un contenitore ben freddo e mescolate di tanto in tanto per intiepidirla.
Montate 300 g di panna e con una spatola incorporatela delicatamente alla crema.
Sbriciolate un disco di meringa e unitelo al composto.
Componete i dolci: in 4 anelli di acciaio regolabili mettete i dischi di meringa. Distribuite sopra la crema al limone, livellate bene la superficie e sistemate in freezer per 1 ora.
Intanto preparate la gelatina: sciacquate le fragole, togliete il picciolo e frullatele con lo zucchero.
Passate il frullato attraverso un colino e scaldatene metà; scioglietevi la gelatina, ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata.
Unite la gelatina calda al frullato restante e, una volta intiepidita, versatela sulle meringhe ben fredde.
Guarnite con fragole fresche e servite.
PER LA MERINGA:
150 g di albumi
150 g di zucchero semolato
150 g di zucchero a velo
un pizzico di sale
PER LA CREMA AL LIMONE:
1 limone
2 uova grandi
90 g di zucchero
300 g + 65 g di panna fresca
PER LA GELATINA DI FRAGOLE
200 g di fragole
100 g di zucchero
8 g di gelatina in fogli
PER LA DECORAZIONE:
100 g di fragole
Mescolate assieme lo zucchero semolato e lo zucchero a velo.
In una planetaria raccogliete gli albumi a temperatura ambiente con un pizzico di sale e iniziate a montare con le fruste, quando comincia a diventare bianca iniziate ad aggiungere lo zucchero a cucchiaiate poco alla volta e continuate a montare la meringa per 5-10 minuti (fino a quando diventa bella lucida).
Raccogliete il composto in un sac à poche. Rivestite una teglia con carta forno e con una matita disegnate 5 dischi da 10-12 cm di diametro, girateli in modo che la scritta a matita non venga a contatto con la meringa e riempiteli con il composto, infornate in forno già caldo a 90-100°C per circa 2 ore dopodiché aprite leggermente lo sportello e fate raffreddare le meringhe all'interno del forno.
Per la crema: con una frusta lavorate le uova con lo zucchero, la scorza grattugiata e il succo del limone; diluite con 65 g di panna fresca e fate cuocere la crema a bagnomaria, mescolando in continuazione, fino ad addensamento. Aiutandovi con un termometro da pasticceria dovete raggiungere la temperatura di circa 82° C e mantenerla per 3 minuti.
Togliete la crema al limone dal fuoco, trasferitela in un contenitore ben freddo e mescolate di tanto in tanto per intiepidirla.
Montate 300 g di panna e con una spatola incorporatela delicatamente alla crema.
Sbriciolate un disco di meringa e unitelo al composto.
Componete i dolci: in 4 anelli di acciaio regolabili mettete i dischi di meringa. Distribuite sopra la crema al limone, livellate bene la superficie e sistemate in freezer per 1 ora.
Intanto preparate la gelatina: sciacquate le fragole, togliete il picciolo e frullatele con lo zucchero.
Passate il frullato attraverso un colino e scaldatene metà; scioglietevi la gelatina, ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata.
Unite la gelatina calda al frullato restante e, una volta intiepidita, versatela sulle meringhe ben fredde.
Guarnite con fragole fresche e servite.
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