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LASAGNA ALLO ZAFFERANO CON GLI ASPARAGI


  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • PER LA PASTA:
  • 150 G DI FARINA 00
  • 150 G DI SEMOLA DI GRANO DURO
  • 3 UOVA
  • UN CUCCHIAIO DI OLIO DI OLIVA
  • SALE
  • PER LA BESCIAMELLA:
  • 80 G DI BURRO
  • UN LITRO DI LATTE INTERO
  • 70 G DI FARINA 00
  • UNA BUSTINA DI ZAFFERANO
  • SALE
  • PER IL RIPIENO:
  • UN MAZZO DI ASPARAGI
  • 2 SPICCHI DI AGLIO
  • PREZZEMOLO
  • 80 G DI EMMENTALER
  • 20 G DI OLIO DI OLIVA
  • 10 G DI BURRO
  • FORMAGGIO GRANA GRATTUGGIATO
  • SALE PEPE
Mescolare le farine con un pizzico di sale, l'olio e le uova e impastare bene il tutto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per mezz'ora.

Intanto preparate la besciamella, fare fondere in una casseruola il burro, incorporarvi la farina e cuocere il composto a fuoco basso, sempre mescolando, per qualche minuto; versare a filo il latte caldo e continuare la cottura per 10 minuti senza mai smettere di mescolare.

Quando la besciamella risulterà abbastanza densa, insaporitela con il sale, unire lo zafferano e stemperatelo bene. Passare poi la salsa da un colino per renderla perfettamente omogenea.

Pulire gli asparagi, scottarli in acqua bollente salata per qualche minuto e tagliarli a tocchetti. Fare soffriggere l'aglio in una padella con l'olio, rosolarvi gli asparagi, salare e cuocere per una decina di minuti, alla fine unire il prezzemolo tritato.

Stendere la pasta in sfoglie sottili e tagliarla a laghi rettangoli; lessarli in abbondante acqua salata e scolarli su un canovaccio.


Imburrare una teglia, sistemarvi una sfoglia, coprire con uno strato di besciamella, fettine di emmentaler e asparagi; continuare così a strati.

Terminare con sfoglia besciamella, grana e fiocchetti di burro.
Mettere in forno a 200° e fare gratinare per circa 20 minuti.


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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

RISOTTO CON LE PERE E GORGONZOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Vialone nano
1 cucchiaio di miele di acacia
1 bicchiere di prosecco brut

2 lt di brodo vegetale
1 pera Williams
1 ciuffo di timo
50 g di burro
100 g di gorgonzola dolce
sale

In una casseruola raccogliete 20 g di burro e il miele, mettete sul fuoco e fate sciogliere.
Aggiungete il riso e fatelo tostare (è importante che il miele caramelli mentre il riso tosta).
Bagnate con il bicchiere di Prosecco e lasciate evaporare.
Proseguite la cottura su fuoco dolce, bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente.
Aggiustate di sale.
Nel frattempo sbucciate la pera e tagliatela a cubetti, profumateli con il timo e teneteli da parte in un recipiente.
Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungete la pera e proseguite la cottura.
A cottura ultimata, mantecate aggiungendo il burro a cubetti e il gorgonzola.
Amalgamate e impiattate.
Servite caldissimo.