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KRAPFEN TRIESTINI

  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE
   
  • LIEVITO DI BIRRA G 30
  • ZUCCHERO G 70
  • FARINA G 300 + UN PO' PER LA SPIANATOIA
  • G 110 DI LATTE TIEPIDO
  • UN UOVO E UN TUORLO
  • LA BUCCIA DI UN LIMONE
  • G 50 DI BURRO
  • UN GOCCIO DI RUM
  • CONFETTURA DI ALBICOCCHE
  • OLIO PER FRIGGERE (OPPURE STRUTTO)
In una ciotola impastate g 30 di lievito di birra, g 20 di zucchero, g 100 di farina e poco latte tiepido. Coprite e lasciate lievitare. Quando la pastella sarà raddoppiata, unitevi un po' alla volta, un uovo e un tuorlo, g 50 di zucchero, 100 g di latte, la buccia grattugiata di un limone, g 200 di farina, un goccio di rum e, alla fine, g 50 di burro fuso.
Lavorate l'impasto, che avrà la consistenza di una crema, finchè farà le bolle, quindi lasciatelo lievitare e raddoppiare.  Rovesciatelo sulla spianatoia infarinata e stendetelo allo spessore di 1 cm. Ritagliatene dei dischi del diametro di 6 cm. e uniteli a due a due (dalla parte non infarinata) mettendo al centro un po' di confettura di albicocche. Ripassateli con il tagliapasta per rifinirli.
Lasciateli lievitare ancora, coperti, e friggeteli lentamente, in due dita di olio o di strutto, girandoli appena dorati. 

Zuccherateli e serviteli caldi.

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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA

INGREDIENTI:

200 gr di liquirizia
1,2 lt di acqua
lt di alcool
1,2 kg di zucchero

Sciogliete a bagnomaria la liquirizia in 0,6 lt di acqua, mettetela in una bottiglia e agitatela di tanto in tanto fino ad ottenere lo scioglimento completo.
Una volta che la liquirizia si e' sciolta completamente, lasciate raffreddare.
Sciogliete lo zucchero nella rimanente acqua a fuoco bassissimo, una volta che anche lo zucchero è sciolto fate raffreddare.
Quando tutte e due le miscele sono raffreddate riunitele in un unico recipiente e aggiungete l'alcool a 90°.

Chiudete e lasciate riposare per due settimane al buio prima di consumare.