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GNOCCHI CON FUNGHI E GAMBERI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 g di farina di semola (più altra per la spianatoia)
200 g di gamberi
1 cipolla
400 g di funghi porcini freschi
100 g di pomodorini ciliegino
1 ciuffo di prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

In una pentola capiente portate a bollore 300 ml di acqua salata.
Versate la farina setacciata, tutta in una volta, e mescolate energicamente aggiungendo, se necessario un poco di acqua calda.
Trasferite su un piano di lavoro infarinato e amalgamate ancora fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
Formate tanti cordoncini, infarinateli, tagliateli a tocchetti e passateli sui rebbi di una forchetta.
In una padella fate saltare i gamberi con 2 cucchiai di olio.
Levate e lasciate intiepidire, quindi sgusciateli e tagliateli a tocchetti, lasciandone qualcuno intero e tenendo da parte le teste.
Nella stessa padella mettete la cipolla tritata e fatela rosolare dolcemente con un filo di olio.
Aggiungete i funghi, puliti e tagliati a pezzetti, e proseguite la cottura sino a quando l'acqua che rilasceranno sarà evaporata; unite i gamberi e i pomodorini, tagliati a metà , salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto.

Con un colino schiacciate le teste dei gamberi filtratelo e aggiungete il sughetto  ottenuto al condimento.
Lessate gli gnocchi in acqua bollente e salata, scolateli e fateli saltare in padella con la salsa.
Impiattate, guarnite con i gamberi tenuti da parte e il prezzemolo tritato, e servite.


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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

RISOTTO CON LE PERE E GORGONZOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Vialone nano
1 cucchiaio di miele di acacia
1 bicchiere di prosecco brut

2 lt di brodo vegetale
1 pera Williams
1 ciuffo di timo
50 g di burro
100 g di gorgonzola dolce
sale

In una casseruola raccogliete 20 g di burro e il miele, mettete sul fuoco e fate sciogliere.
Aggiungete il riso e fatelo tostare (è importante che il miele caramelli mentre il riso tosta).
Bagnate con il bicchiere di Prosecco e lasciate evaporare.
Proseguite la cottura su fuoco dolce, bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente.
Aggiustate di sale.
Nel frattempo sbucciate la pera e tagliatela a cubetti, profumateli con il timo e teneteli da parte in un recipiente.
Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungete la pera e proseguite la cottura.
A cottura ultimata, mantecate aggiungendo il burro a cubetti e il gorgonzola.
Amalgamate e impiattate.
Servite caldissimo.