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FRITTELLE DI PESCE SPADA CON CREMA DI CECI

  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • 200 G DI RITAGLI DI PESCE SPADA
  • 150 G DI FARINA
  • 180 G DI SPUMANTE SECCO
  • 1 SCALOGNO
  • UNA COSTOLA DI SEDANO
  • 2 UOVA
  • 250 G DI CECI LESSATI
  • 4 LIMONI
  • 1 SPICCHIO D'AGLIO
  • PREZZEMOLO
  • SALE E PEPE 
  • OLIO PER FRIGGERE

Tagliate i pezzi di pesce a tocchetti e metterli in una ciotola, unite il succo di 1 limone, il sedano tritato grossolanamente, una presa di sale, una macinata di pepe e lasciate marinare al fresco per mezz'ora.
Setacciate la farina in una ciotola, diluite con metà dello spumante sbattendo con una frusta per evitare grumi, unite le uova, continuando a sbattere, e il restante vino. Salate, pepate, aggiungere lo scalogno tritato e 2 cucchiai di prezzemolo pure tritato. Passate la pastella in freezer e lasciatela raffreddare per 10 minuti. 
Sgocciolate i ceci e frullateli con l'aglio e il prezzemolo rimasto, il succo dei restanti 3 limoni sale e pepe.
Scolate il pesce dalla marinata, unitelo alla pastella e mescolate bene. Scaldate abbondante olio, lasciate cadere la pastella con il pesce a cucchiaiate e cuocete tante frittelle. 
Distribuite la crema di ceci nei piatti, unite le frittelle di pesce e servite.



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ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

INSALATA DI CARCIOFI E GRANA CON GAMBERI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

6 carciofi
200 g di grana a scaglie
100 g di rucola
12 gamberi rossi
il succo di un limone
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Sfogliate i carciofi sino alle foglie più tenere, tagliateli in due, eliminate l'eventuale barba e affettateli molto sottilmente, fate dorare in una padella con 2 cucchiai d'olio le fettine di 1 carciofo, salandole leggermente, bagnate le altre con il succo di limone salatele e conditele con 3 cucchiai di olio extravergine.
Pulite i gamberi, togliendo la testa e il carapace, e cuoceteli in una padella con il restante olio per 1 minuto, voltandoli a metà cottura.
Mettete la rucola nei piatti, disponetevi sopra le fettine di carciofo, il grana, i gamberi e infine le fettine di carciofo fritte.


CARPACCIO DI ANANAS MARINATO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 ananas 300 ml di prosecco 2 stecche di cannella 1 stecca di vaniglia 3 anici stellati la buccia di 1 arancia 40 g di zucchero 150 g di acqua
Pulite l'ananas tenendolo intero e con l'aiuto di un'affettatrice tagliatelo a fette sottili. A parte, in una casseruola, fate bollire 150 g di acqua con lo zucchero, la cannella, la stecca di vaniglia, l'anice stellato e la buccia dell'arancia per 2 minuti. Spegnete, fate intiepidire e aggiungete il prosecco.
A questo punto immergete le fette di ananas e lasciate marinare per 3 ore. Disponete le fette di ananas leggermente sgocciolate nei piatti da portata a mo' di carpaccio. Decorate con la stecca di cannella, l'anice stellato e la buccia dell'arancia tagliata a julienne.
Portate in tavola e servite.