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FILETTO DI VITELLO AL SALE CON SALSA DI ERBE

  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • UN FILETTO DI VITELLO DI CIRCA 600 G
  • 5 SPICCHI DI AGLIO
  • 2 KG CIRCA DI SALE GROSSO
  • 5 RAMETTI DI ROSMARINO
     PER LA SALSA:
  • 2 POMODORI RAMATI
  • UN MAZZETTO DI ERBE MISTE (SALVIA, ROSMARINO, TIMO,
  • MAGGIORANA, ORIGANO)
  • OLIO EXTRA VERGINE
  • SALE E PEPE

Accendere il forno a 180°. 
Pareggiare il filetto di vitello con un coltellino eliminando nervetti e parte del grasso. Coprire il fondo di una teglia con metà del sale grosso e sistemarvi sopra il filetto, i rametti di rosmarino e l'aglio con la buccia.
Coprire il filetto con il sale rimasto, distribuendolo in modo uniforme; passarlo nel forno già caldo e cuocerlo per 30-40 minuti (all'interno deve rimanere rosato).
Tuffare i pomodori in acqua bollente per pochi istanti, scolarli, sbucciarli, tagliarli a metà e strizzateli leggermente per eliminare i semi e parte dell'acqua. Tagliate la polpa a dadini. Sfogliate le erbe aromatiche e tritatele insieme (devono essere circa un cucchiaio abbondante). Mettere al fuoco una padella con 5-6 cucchiai di olio extravergine e il trito aromatico, lasciare soffriggere leggermente, aggiungere il pomodoro e cuocere a fuoco vivo per qualche minuto; alla fine regolare di sale e pepe.
A cottura ultimata sfornare il filetto, appoggiarlo su un foglio di carta da forno ed eliminare accuratamente con un pennello da cucina ogni traccia di sale.
Scaldare un filo di olio in una padella antiaderente e rosolarvi il filetto finchè sarà colorito da tutte le parti.
Sistematelo su un tagliere, lasciare riposare qualche minuto, poi tagliarlo a fette spesse: suddividerle nei piatti e completare con la salsa alle erbe calda.



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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

RISOTTO CON LE PERE E GORGONZOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Vialone nano
1 cucchiaio di miele di acacia
1 bicchiere di prosecco brut

2 lt di brodo vegetale
1 pera Williams
1 ciuffo di timo
50 g di burro
100 g di gorgonzola dolce
sale

In una casseruola raccogliete 20 g di burro e il miele, mettete sul fuoco e fate sciogliere.
Aggiungete il riso e fatelo tostare (è importante che il miele caramelli mentre il riso tosta).
Bagnate con il bicchiere di Prosecco e lasciate evaporare.
Proseguite la cottura su fuoco dolce, bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente.
Aggiustate di sale.
Nel frattempo sbucciate la pera e tagliatela a cubetti, profumateli con il timo e teneteli da parte in un recipiente.
Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungete la pera e proseguite la cottura.
A cottura ultimata, mantecate aggiungendo il burro a cubetti e il gorgonzola.
Amalgamate e impiattate.
Servite caldissimo.