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FILETTO DI VITELLO AL BALSAMICO CON PURE' DI CIPOLLE

  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • UN FILETTO DI VITELLO DI CIRCA 800 G
  • 2 CIPOLLE ROSSE DI TROPEA
  • 80 G DI SPECK TAGLIATO SOTTILE
  • ACETO BALSAMICO
  • ROSMARINO, BASILICO, PREZZEMOLO
  • SALE GROSSO
  • OLIO EXTRAVERGINE

Tritate molto finemente le erbe aromatiche e con esse condite il filetto di vitello.
Avvolgete la carne nelle fette di speck e sigillatela bene nella pellicola trasparente. Prendete un sacchetto per la cottura al microonde e infilatevi dentro la carne avvolta nella pellicola.
Prendete una pentola, riempitela di acqua e portatela ad una temperatura di circa 60° (si deve poter immergere la mano) e' importante che l'acqua non sia a bollore per mantenere la tenerezza della carne. Fate cuocere il filetto per 45/50 minuti.
Nel frattempo preparate il purè di cipolle; sbucciate le cipolle e stufatele con poco olio e un poco di brodo di dado fino a quando saranno ben cotte, dopodiche' passarle al passaverdura per farle diventare purè, metterle in un canovaccio ben pulito per far uscire eventuale liquido.
Mettere 5/6 cucchiai di aceto balsamico in un pentolino e fare ridurre fino a quando sarà denso.

Prendere il filetto tagliarlo a fette alte circa 2 cm, disporre 2 fette ogni piatto bagnarle con un po' di ristretto di aceto balsamico,un pizzico di sale grosso e accompagnate con un cucchiaio di purè di cipolle.

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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA

INGREDIENTI:

200 gr di liquirizia
1,2 lt di acqua
lt di alcool
1,2 kg di zucchero

Sciogliete a bagnomaria la liquirizia in 0,6 lt di acqua, mettetela in una bottiglia e agitatela di tanto in tanto fino ad ottenere lo scioglimento completo.
Una volta che la liquirizia si e' sciolta completamente, lasciate raffreddare.
Sciogliete lo zucchero nella rimanente acqua a fuoco bassissimo, una volta che anche lo zucchero è sciolto fate raffreddare.
Quando tutte e due le miscele sono raffreddate riunitele in un unico recipiente e aggiungete l'alcool a 90°.

Chiudete e lasciate riposare per due settimane al buio prima di consumare.