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FILETTO DI MAIALE E SCALOGNI

  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • 600 G DI FILETTO DI MAIALE IN UN SOLO PEZZO
  • 8 SCALOGNI
  • 150 G DI PANCETTA TAGLIATA A FETTE SOTTILI
  • 4 FOGLIE DI ALLORO
  • UN RAMETTO DI ROSMARINO
  • 2 PEPERONCINI ROSSI
  • UN BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO
  • 3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
  • UN CUCCHIAIO DI PEPE VERDE MACINATO
  • 10 GRANI DI PEPE VERDE
  • SALE

Sbucciate gli scalogni, lavateli con cura, esciugateli e riduceteli a rondelle. Pestate i grani di pepe nel mortaio e incidete i peperoncini nel senso della lunghezza.
Private il filetto di maiale delle eventuali parte nervose, fasciatelo con le fette di pancetta e legate bene il rotolo con qualche giro di spago da cucina, perchè rimanga in forma durante la cottura.
Scaldate l'olio in una casseruola che possa andare in forno, adagiatevi il filetto e rosolatelo per 5 minuti circa a fuoco alto. Giratelo spesso con 2 cucchiai di legno per non pungere la carne. Aggiungete gli scalogni, l'alloro, il rosmarino e i peperoncini, spruzzate con il vino e cospargete con il pepe verde pestato e con quello macinato. Trasferite il filetto nel forno già caldo a 180°, salate e cuocete per circa 25 minuti. Abbiate l'accortezza di bagnare ogni tanto la carne con il fondo di cottura.
Togliete il filetto dal forno e lasciatelo riposare per qualche minuto.
Tagliatelo a fette alte, irroratelo con il fondo di cottura e servitelo accompagnandolo con gli scalogni.



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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA

INGREDIENTI:

200 gr di liquirizia
1,2 lt di acqua
lt di alcool
1,2 kg di zucchero

Sciogliete a bagnomaria la liquirizia in 0,6 lt di acqua, mettetela in una bottiglia e agitatela di tanto in tanto fino ad ottenere lo scioglimento completo.
Una volta che la liquirizia si e' sciolta completamente, lasciate raffreddare.
Sciogliete lo zucchero nella rimanente acqua a fuoco bassissimo, una volta che anche lo zucchero è sciolto fate raffreddare.
Quando tutte e due le miscele sono raffreddate riunitele in un unico recipiente e aggiungete l'alcool a 90°.

Chiudete e lasciate riposare per due settimane al buio prima di consumare.