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CUSCUS CON AGRUMI ED ERBE AROMATICHE


  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • 250 G DI CUSCUS
  • 600 G DI PESCE SPADA A FETTINE
  • 6 ARANCE NON TRATTATE
  • 2 LIMONI NON TRATTATI
  • 2 POMODORI
  • UN CIUFFO DI PREZZEMOLO
  • 40 G DI UVETTA
  • UN DL DI VINO BIANCO SECCO
  • TIMO
  • UNO SCALOGNO
  • UN CIUFFO DI MENTA
  • OLIO EXTRAVERGINE
  • SALE E PEPE
Grattugiate la scorza dei limoni e delle arance e spremete tutti i frutti.
Tostate il cuscus per 10 minuti in padella antiaderente finche' comincia ad assumere un colore dorato, mescolandolo spesso. Levatelo dal fuoco, trasferitelo in un recipiente di vetro e aggiungete succo e scorze degli agrumi. Coprite il recipiente con pellicola e mettete il cuscus in frigo per 12 ore.
Versate il vino, mezzo dl di acqua e 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente,   unite lo scalogno tritato e un paio di rametti di timo; mettete il recipiente su fuoco basso, appena il liquido è caldo unite le fettine di pesce in un solo strato, salate, pepate e cuocete per 10 minuti finchè il fondo di cottura sarà quasi del tutto evaporato, girando le fette una sola volta.
Mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, strizzatela, asciugatela e unitela al cuscus. Trasferite il tutto su un bagnomaria bollente e fate intiepidire il cuscus. Toglieteli dal fuoco, aggiungete un trito di menta e prezzemolo, 3 cucchiai di olio, i pomodori a spicchi e mescolate bene. Suddividete il cuscus in 4 piatti, disponetevi sopra lo spada con il suo fondo di cottura e servite immediatamente.



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ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

CARPACCIO DI ANANAS MARINATO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 ananas 300 ml di prosecco 2 stecche di cannella 1 stecca di vaniglia 3 anici stellati la buccia di 1 arancia 40 g di zucchero 150 g di acqua
Pulite l'ananas tenendolo intero e con l'aiuto di un'affettatrice tagliatelo a fette sottili. A parte, in una casseruola, fate bollire 150 g di acqua con lo zucchero, la cannella, la stecca di vaniglia, l'anice stellato e la buccia dell'arancia per 2 minuti. Spegnete, fate intiepidire e aggiungete il prosecco.
A questo punto immergete le fette di ananas e lasciate marinare per 3 ore. Disponete le fette di ananas leggermente sgocciolate nei piatti da portata a mo' di carpaccio. Decorate con la stecca di cannella, l'anice stellato e la buccia dell'arancia tagliata a julienne.
Portate in tavola e servite.

LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…