INGREDIENTI:
250 g di farina
150 di burro
125 g di mascarpone
125 g di cioccolato bianco
125 g di lamponi
4 tuorli
1 uovo
1 mela Renetta
100 g di zucchero + 2 cucchiai
sale
vaniglia
miele
arancia
limone
5 g di gelatina in fogli
Mettete in una bacinella la farina, 100 g di zucchero, il burro a temperatura ambiente, la scorza di mezza arancia, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di miele, i semi di un pezzetto di vaniglia, 2 tuorli e 1 uovo intero.
Impastate velocemente fino ad ottenere una frolla liscia e morbida.
Lasciatela riposare almeno 3 ore in frigo avvolta nella pellicola.
Sciogliete in una casseruolina 2 cucchiai di zucchero, finché diventa fluido e prende un colore bruno.
Bagnatelo con il succo di mezzo limone, poi incorporate i lamponi e fateli cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, unendo un mestolo di acqua a mano a mano che cuociono. Frullateli nel bicchiere del frullatore aggiungendo 5 g di gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata.
Passateli al colino fine e lasciate la salsa ottenuta in frigo per 1 ora, mescolandola ogni 15 minuti.
Fondete il cioccolato a bagnomaria, poi lasciatelo intiepidire.
Stendete la frolla a uno spessore di circa 0,5 cm. Ritagliatevi dei dischi di 13 cm. di diametro e con essi foderate 6 stampini da crème caramel, rifilandoli ai bordi.
Amalgamate il mascarpone con 2 tuorli poi unitevi il cioccolato fuso.
Riempite gli stampini con questo composto, fino a 1 cm sotto il bordo e infornate a 180°C per circa 25 minuti.
Fateli raffreddare poi metteteli in frigorifero.
Prima di servirli scaldateli in forno a 180°C per 2 minuti, per intiepidire la frolla e far fondere appena il cuore.
Serviteli con la salsa di lamponi e la mela tagliata in dadini fini.
Decorate a piacere.
250 g di farina
150 di burro
125 g di mascarpone
125 g di cioccolato bianco
125 g di lamponi
4 tuorli
1 uovo
1 mela Renetta
100 g di zucchero + 2 cucchiai
sale
vaniglia
miele
arancia
limone
5 g di gelatina in fogli
Mettete in una bacinella la farina, 100 g di zucchero, il burro a temperatura ambiente, la scorza di mezza arancia, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di miele, i semi di un pezzetto di vaniglia, 2 tuorli e 1 uovo intero.
Impastate velocemente fino ad ottenere una frolla liscia e morbida.
Lasciatela riposare almeno 3 ore in frigo avvolta nella pellicola.
Sciogliete in una casseruolina 2 cucchiai di zucchero, finché diventa fluido e prende un colore bruno.
Bagnatelo con il succo di mezzo limone, poi incorporate i lamponi e fateli cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, unendo un mestolo di acqua a mano a mano che cuociono. Frullateli nel bicchiere del frullatore aggiungendo 5 g di gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata.
Passateli al colino fine e lasciate la salsa ottenuta in frigo per 1 ora, mescolandola ogni 15 minuti.
Fondete il cioccolato a bagnomaria, poi lasciatelo intiepidire.
Stendete la frolla a uno spessore di circa 0,5 cm. Ritagliatevi dei dischi di 13 cm. di diametro e con essi foderate 6 stampini da crème caramel, rifilandoli ai bordi.
Amalgamate il mascarpone con 2 tuorli poi unitevi il cioccolato fuso.
Riempite gli stampini con questo composto, fino a 1 cm sotto il bordo e infornate a 180°C per circa 25 minuti.
Fateli raffreddare poi metteteli in frigorifero.
Prima di servirli scaldateli in forno a 180°C per 2 minuti, per intiepidire la frolla e far fondere appena il cuore.
Serviteli con la salsa di lamponi e la mela tagliata in dadini fini.
Decorate a piacere.
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