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COTECHINO CON SALSA DI MELE

  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • UN COTECHINO DI 600 G CIRCA
  • 750 G DI VINO ROSSO
  • 2 MELE GOLDEN
  • UNA CIPOLLA ROSSA E UNA BIANCA
  • UN GAMBO DI SEDANO
  • UNA CAROTA
  • UNO SCALOGNO
  • SEDANO RAPA
  • ALLORO – GINEPRO – ROSMARINO – SALVIA
  • ACETO
  • ZUCCHERO
  • OLIO EXTRAVERGINE
  • SALE E PEPE 

Bucherellate il cotechino e immergetelo in abbondante acqua fredda. Portatelo sul fuoco e lasciatelo sobbollire per 40 minuti. Trasferitelo poi un un brodo bollente preparato con 2 litri di acqua, il vino, il sedano, la carota, la cipolla bianca, una foglia di alloro, salvia, rosmarino e qualche bacca di ginepro, poi fatelo sobbollire per un'ora e 30 minuti.
Pelate le mele, tagliatele a cubetti e saltatele in un velo di olio con lo scalogno a rondelle sale e pepe.
Una volta tenere, frullatele .
Lessate per 10 minuti la cipolla rossa, a spicchi, in acqua con aceto, un cucchiaio di zucchero, un filo di olio e grani di pepe.
Scolate il cotechino e sevitelo con la salsa, la cipolla e il sedano rapa tagliato a filetti.



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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA

INGREDIENTI:

200 gr di liquirizia
1,2 lt di acqua
lt di alcool
1,2 kg di zucchero

Sciogliete a bagnomaria la liquirizia in 0,6 lt di acqua, mettetela in una bottiglia e agitatela di tanto in tanto fino ad ottenere lo scioglimento completo.
Una volta che la liquirizia si e' sciolta completamente, lasciate raffreddare.
Sciogliete lo zucchero nella rimanente acqua a fuoco bassissimo, una volta che anche lo zucchero è sciolto fate raffreddare.
Quando tutte e due le miscele sono raffreddate riunitele in un unico recipiente e aggiungete l'alcool a 90°.

Chiudete e lasciate riposare per due settimane al buio prima di consumare.