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COPPA DI MAIALE ALLE ERBE

  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • 1,2 KG DI COPPA DI MAIALE
  • 1 TESTA D'AGLIO
  • ERBE AROMATICHE (TIMO,MENTA, ROSMARINO E SALVIA)
  • 3 FOGLIE DI ALLORO
  • 2 CIPOLLE DORATE
  • ½ BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO
  • 600 GR DI PATATE NOVELLE O PICCOLE
  • OLIO EXTRAVERGINE
  • SALE E PEPE

Prelevate dalla testa d'aglio due spicchi, tritateli insieme alle erbe aromatiche.
Praticate delle incisioni trasversali per tutta la lunghezza della carne e cospargetela bene con il trito, facendolo penetrare nelle fenditure.
Salate e pepate abbondantemente, quindi legate la coppa con della refe da cucina.
Disponete la carne in una pirofila, che possa andare anche in forno, irrorate di olio e disponete i restanti spicchi d'aglio in camicia, con le cipolle tagliate a spicchi, altre foglie di salvia e rosmarino, bagnate con il vino, coprite con un foglio di alluminio e infornate a 200° per un'ora circa.
Trascorso questo tempo, aggiungete anche le patate, lavate e non sbucciate, ma tagliate a quarti, rigiratele nell'intingolo, salate e proseguite la cottura in forno a 200° per altri 30 minuti senza altre coperture ma facendo in modo che la carne assumi una bella doratura.

Affettate l'arrosto e servitelo ben caldo.

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ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

CARPACCIO DI ANANAS MARINATO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 ananas 300 ml di prosecco 2 stecche di cannella 1 stecca di vaniglia 3 anici stellati la buccia di 1 arancia 40 g di zucchero 150 g di acqua
Pulite l'ananas tenendolo intero e con l'aiuto di un'affettatrice tagliatelo a fette sottili. A parte, in una casseruola, fate bollire 150 g di acqua con lo zucchero, la cannella, la stecca di vaniglia, l'anice stellato e la buccia dell'arancia per 2 minuti. Spegnete, fate intiepidire e aggiungete il prosecco.
A questo punto immergete le fette di ananas e lasciate marinare per 3 ore. Disponete le fette di ananas leggermente sgocciolate nei piatti da portata a mo' di carpaccio. Decorate con la stecca di cannella, l'anice stellato e la buccia dell'arancia tagliata a julienne.
Portate in tavola e servite.