CONCHIGLIETTE CON GLI ASPARAGI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 G DI PASTA TIPO CONCHIGLIETTE
1 MAZZO DI ASPARAGI
40 G DI PROSCIUTTO CRUDO
2 SCALOGNI
20 G DI PINOLI
MEZZO LIMONE
30 G DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE

Pulisci gli asparagi, elimina la parte finale del gambo, lavali con delicatezza, legali con lo spago e cuocili per otto minuti in acqua bollente salata. Scolali, raffreddali sotto l'acqua, taglia le punte e tienile da parte.

Sbuccia gli scalogni, riducili a fettine, falli stufare per tre-quattro minuti in un padellino con quattro cucchiai di olio extravergine, aggiungi i gambi degli asparagi e il sale e trasferiscili nel mixer. Aggiungi i pinoli, il parmigiano, il succo di mezzo limone e frulla fino a ottenere una salsa omogenea.

Trasferisci la salsa in una casseruola. Intanto cuoci la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione. A metà cottura, preleva un mestolo d'acqua e diluisci la salsa. Taglia il prosciutto a striscioline, fallo rosolare in una padella antiaderente con due cucchiai di olio, aggiungi le punte degli asparagi tagliate a metà e falle insaporire per due-tre minuti.

Scola la pasta, condiscila subito con la crema di asparagi scaldata, aggiungi il prosciutto e le punte degli asparagi e servi subito.

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